Bertrand de WITTE, Chasseur de têtes spécialisé sur les métiers et l&039;univers de la Boulangerie - pâtisserie et Snacking, est à la recherche d&039;un-e sur le secteur de Paris - Puteaux / La Défense Employeur : entreprise artisanale, avec 5 magasins, filiale française d&039;un grand groupe de la boulangerie pâtisserie et snacking. VOTRE RÔLE : ♦ En qualité de Sous-Chef pâtisserie, vous assurez la création ainsi que la production hebdomadaire des desserts tout en gardant une qualité continue dans les prestations. ♦ Vous organisez le travail de l&039;équipe pâtisserie (6 personnes réparties en 2 équipes, matin-soir). Vous coordonnez le travail de façon à assurer la qualité, la fluidité de la journée, dans le respect des normes d&039;hygiène. VOS MISSIONS : ♦ Vous êtes le garant de la bonne tenue du laboratoire de pâtisserie. ♦ Vous remplacez la cheffe-pâtissière lors de ses absences en appliquant le programme de production et vous lui rapporterez ce qui s&039;est passé sous votre totale responsabilité. ♦ Programmer et gérer la production des différentes pâtisseries, gâteaux de voyages, viennoiseries, glaces, macarons etc… ♦ Effectuer la préparation, la décoration des produits accompagnant les recettes en fonctions des programmes définis ou des demandes particulières ♦ Gérer et contrôler l&039;approvisionnement des produits et la mise en place. ♦ Effectuer le conditionnement des produits en total respect avec les processus de conservation, de sécurité et d&039;hygiène alimentaire applicable ♦ Veiller à la bonne application des normes d&039;hygiène alimentaire, de conditionnement et de sécurité (HACCP) ♦ Contrôler la qualité de confection et de conservation des produits préparés ♦ Contrôler et/ou effectuer les opérations de nettoyage pour le respect des normes d&039;hygiène des installations, des équipements et des outils de travail. ♦ Contrôler et gérer les stocks de denrées alimentaires ♦ Effectuer l&039;inventaire mensuel ♦ Participer à la formation des apprentis de l&039;ensemble de l&039;équipe. ♦ Participer au processus de nouvelle recette de pâtisserie, individuellement ou en relation avec votre supérieur, en fonction des préférences des clients ou des tendances du marché. PROFIL ♦ Vous avez une solide expérience en pâtisserie ♦ Vous avez une expérience significative en tant que sous-chef d'une équipe de 6 à 10 personnes ou chef d'une petite équipe, dans un business "boutique". ♦ Vous avez une expérience en gestion des stocks, gestion des coûts matières et calcul de ratio. ♦ Vous êtes intransigeant sur la sécurité alimentaire et l'hygiène. ♦ Vous êtes communiquant, pédagogue et avez de l'autorité naturelle. ♦ Vous êtes structuré, organisé et vous savez déléguer clairement des tâches. OFFRE : ♦ Salaire : 40K€ brut /an, selon profil. ♦ Statut : cadre, forfait jour ♦ 11-13 RTT (selon expérience) ♦ Organisation : à s'arranger avec la chef-pâtissière. ♦ PASS NAVIGO pris en charge à 50%.
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