Assistant œnologue h/f

Le poste de Assistant œnologue H/F

Contexte :

Nous recrutons un assistant œnologue pour la campagne de vinification 2025. Ce poste concerne les sites de vinification de la zone Anjou/Saumur, incluant Vaudelnay et Bellevigne-les-Châteaux, où 70 000 hl de moûts et raisins sont vinifiés.

Les productions couvrent une gamme variée de vins, comprenant crémant de Loire, Saumur mousseux, vins tranquilles secs (Saumur Blanc, IGP blanc et rosé, Rosé de Loire, Saumur Champigny), demi-secs (Cabernet d’Anjou, Rosé d’Anjou) et liquoreux (Coteaux du Layon).

Missions :

Sous la responsabilité des œnologues permanents des sites, vous aurez pour principales missions :

• Assurer le suivi des vinifications en blanc et rosé pour différentes appellations du Val de Loire, incluant la traçabilité, le suivi des densités et le déclenchement des opérations.

• Participer au suivi des expérimentations en cours.

• Superviser le pressurage : traitement des moûts à la sortie des pressoirs, séparation des différentes fractions et analyses.

• Contribuer aux divers travaux de cave (débourbage, levurages, collages, nutrition azotée, apports d’oxygène, etc.).

• Organiser ou participer au fonctionnement des filtres (rotatif et tangentiel).

• Contrôler la qualité et enregistrer les réceptions de citernes (dégustation, analyses de premier niveau, validation qualitative avant déchargement).

• Préparer et participer aux dégustations internes ainsi qu’aux dégustations clients.

• Planifier les soutirages et les assemblages.

Informations pratiques :

-Durée : 6 mois, du 1er septembre 2025 au 28 février 2026.

-Localisation : zone Anjou/Saumur, sites de Vaudelnay (49260) et Bellevigne-les-Châteaux (49400).

-Travail en équipe sur la période des apports (2*7h) + travail le samedi

-Salaire de base + heures supplémentaires + indemnité logement


Le profil recherché

✓ Vous êtes titulaire du Diplôme National d’œnologue (DNO)

✓ Vous êtes jeune diplômé ou avec une première expérience en vinification

✓ Vous avez un bon relationnel et aimez travailler en équipe.


L'entreprise

Nos Maisons, Châteaux et Domaines incarnent la diversité et l’élégance des vins et fines bulles du Val de Loire, une véritable référence pour nos partenaires, clients et consommateurs.

Engagés dans une viticulture de progrès, nous avons pour mission de révéler la richesse et le caractère de nos terroirs au fil de la Loire, depuis Nantes jusqu’à Sancerre.

Nos marques emblématiques poursuivent ce même objectif de faire rayonner l’excellence de nos savoir-faire, en France comme dans le Monde.

Ackerman, marque leader des fines bulles de Loire, en est aussi la pionnière. Dès 1811, Jean-Baptiste Ackerman trouve dans les vignes et la topographie de la région saumuroise, un terroir de prédilection pour élaborer et élever ses propres fines bulles. De son travail pour adapter la méthode traditionnelle aux cépages de Loire naissent des bulles royales, gourmandes et généreuses, véritable reflet de l’esprit de Loire : plaisir, simplicité et élégance.

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