Sous chef pâtissier

Dans le cadre du développement de son activité, une maison de pâtisserie haut de gamme recherche un(e) Sous-chef(fe) de production pour son laboratoire central.


Rattaché(e) au Chef de production et à la Direction générale, vous participez activement à l’organisation, à la supervision et à l’optimisation de la production destinée à plusieurs points de vente. Vous êtes garant(e) de la qualité, de la régularité et de la présentation des produits, tout en encadrant les équipes au quotidien.


VOS MISSIONS SONT LES SUIVANTES :


Organisation et supervision :

·Participer à la supervision globale du laboratoire.

·Coordonner l’activité de production et organiser les plannings de fabrication.

·Assurer la continuité du service en l’absence du Chef de production.

·Veiller à la bonne coordination journalière des équipes.


Qualité, conformité et standards:

·Garantir la qualité, la quantité et la présentation des productions pour l’ensemble des boutiques.

·Contrôler les textures, montages, finitions et la régularité des produits.

·Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

·Appliquer les standards qualité définis par la maison.


Encadrement et formation:

·Encadrer les équipes de production (chefs de partie, demi-chefs, commis).

·Accompagner et former les collaborateurs dans leur montée en compétences.

·Corriger les pratiques si nécessaire et garantir la maîtrise des méthodes de travail.


Développement et amélioration:

·Être force de proposition pour améliorer les produits, développer les gammes et optimiser la rentabilité.

·Participer à la création de nouvelles recettes et gammes.

·Créer et mettre à jour les fiches techniques.

·Contribuer à l’amélioration continue des process de production.


Gestion des matières premières:

·Anticiper les besoins en matières premières et organiser les réassorts.

·Veiller à la bonne conservation et à la rotation des produits.

·Participer au contrôle des stocks stratégiques.


PROFIL RECHERCHE :

·Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie haut de gamme.

·Bonne connaissance des normes HACCP.

·Maîtrise des outils de gestion de production (type Gourmet, Monday, Combo, Chef Cut).

·Capacité à manager une équipe dans un environnement exigeant.

·Créativité, curiosité et sens de l’innovation.

·Rigueur, organisation et réactivité.

·Capacité à travailler sous pression et à gérer les imprévus.

·Sens du détail, exigence et esprit entrepreneurial.


CONDITIONS :

·CDI

·Poste situé à Paris

·Rémunération selon profil

·Horaires variables selon les pics de production.

·Travail possible de nuit, les week-ends et jours fériés.