Les RESIDENCES LES HAUTS DE MAINE
10 rue de Juigné
49460 FENEU
Capacités d'accueil de 70 résidents en hébergement classique
recrute un.e RESPONSABLE CUISINE à temps plein d'une équipe de 3 personnes
Poste permanent au tableau des effectifs
Mode de recrutement possible :
- par voie de mutation,
- par détachement,
- par CDD évolutif,
A compter du 1er juin 2026 (temps de recouvrement des fonctions)
Rémunération motivante et avantages : prime Ségur, reprise d'ancienneté selon expériences, avantages en nature...
DEFINITION :
Sous la hiérarchie de la directrice, le cuisinier réalise des préparations alimentaires, conditionne, stocke et réalise la distribution des denrées alimentaires. Il respecte notamment l'hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités demandées. Il exerce parallèlement une fonction d'encadrant envers l'équipe de cuisine (aide de cuisine et hôtellerie).
MISSIONS GENERALES :
- Réceptionner les livraisons et vérifier avec les bons de commandes (et qualité)
- Assurer le suivi des produits de cuisine
- Contrôler la conformité et la qualité des produits
- Evaluer le déroulement du repas en salle de restauration et dans les étages
- Respecter la traçabilité des denrées et des températures
- Etablir les menus en collaboration avec la diététicienne
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux
- Réaliser les prélèvements et analyses alimentaires des repas servis
- Encadrer et animer une équipe de cuisinier et une équipe hôtelière
- Gérer le budget alloué
- Vérifier l'équilibre alimentaire en collaboration avec la diététicienne
- Gérer les stocks alimentaires (commandes, réceptions.)
- Concevoir et actualiser les fiches techniques des recettes.
SAVOIR-FAIRE :
- Maitriser les équipements et matériels de cuisson
- Créer des recettes, des préparations culinaires
- Elaborer des plats
- Travailler en équipe
- Utiliser les logiciels métiers
- Utiliser les fiches techniques pour la réalisation des menus
- Réaliser les prélèvements des denrées
- Animer et encadrer une équipe
- Gérer un stock
SAVOIR-ETRE :
- Etre force de proposition / Patient / Minutieux / Rigoureux / Sens de l'écoute / Méthodique / Savoir s'adapter à l'interlocuteur / Capacité d'adaptation / Dynamique / Motivé / Sens du travail bien fait / Inventif / Créatif
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