Description : Employé de l'industrie alimentaire, le désosseur est un technicien des viandes, en charge de dégrossir les carcasses et découper les pièces qui seront préparées par le boucher. Selon son employeur et son niveau de responsabilités, le désosseur est amené à : diriger l'abattage d'animaux réaliser les opérations de découpe (désossage, parage...) effectuer des opérations de transformation des viandes (salaison, mise en conserve, préparation de plats cuisinés...). Le désosseur expérimenté peut également avoir à encadrer une équipe. Il est alors en charge de respecter la cadence de production. Il inspecte au quotidien ses machines/outils pour en vérifier le bon fonctionnement. A chaque instant, le désosseur veille au respect des réglementations des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Il est le garant de la qualité et de la traçabilité du produit final.
Profil : Le désosseur esrt un professionnel manuel, doté d'une certaine force physique. Il garantit la sécurité de ses manipulations par sa dextérité et sa concentration. Néanmoins, il doit pouvoir compter sur une grande rapidité d'exécution. Il est rigoureux, vigilant, très attentif au respect des normes de sécurité et d'hygiène. Les conditions de travail du désosseur ne sont pas faciles : station debout, port de charges lourdes, températures basses des frigos... C'est pourquoi le candidat doit nécessairement pouvoir compter sur une grande résistance. Son endurance et sa bonne hygiène de vie lui permettent de supporter des horaires de travail parfois décalés (très matinales ou de nuit). Le désosseur exerce en équipe. Il doit donc jouir d'un bon relationnel ainsi que d'un fort sens du collaboratif. Compétences : Découper de la viande, Désosser de la viande, Parer de la viande, Découpe de viande, Aiguiser des couteaux
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