Vos missions
Maestro du Sucré & Chef d'orchestre : vous supervisez, organisez et dynamisez l'ensemble du poste Pâtisserie & Petit-Déjeuner, garantissant avec exigence un service fluide et impeccable.
Créateur d'Expériences Gourmandes : Vous participez activement à la conception de nouvelles recettes, en apportant une touche de modernité et de raffinement à nos desserts à l'assiette, buffets sucrés et créations diététiques. Vous incarnez l'innovation culinaire en élaborant des pâtisseries audacieuses, mariant textures et saveurs pour surprendre et séduire nos convives.
Une collaboration gourmande et inspirante : Échangez avec le Chef de Cuisine pour imaginer des créations d'exception, encadrer l'équipe et sublimer chaque séminaire avec des desserts sur mesure.
L'art de l'encadrement et la transmission : Vous formez et encadrez les collaborateurs sur le poste pâtisserie, partageant vos techniques et votre savoir-faire avec exigence et bienveillance grâce au développement d'un book pâtisserie unique.
Allié(e) de la logistique : En collaboration avec le Chef de cuisine et l'Econome, vous sélectionnez avec exigence les matières premières, veillez avec rigueur à la gestion des stocks de la pâtisserie et vous assurez les commandes. Vous participez à la réception des marchandises et veillez à la qualité afin de garantir l'excellence des produits utilisés dans vos desserts.
Excellence & Rigueur : Votre Signature : Vous garantissez le respect des normes HACCP, en assurant une hygiène irréprochable et une organisation optimale du laboratoire pâtisserie et ses annexes. Vous anticipez et planifiez les tâches de l'équipe avant vos repos ou congés pour assurer une continuité parfaite du service.
Précurseur de l'éco-sérénité : Adoptez des gestes éco-responsables et entretenez nos installations avec un respect profond pour l'environnement.
Vous devrez savoir exécuter parfaitement les bases de la pâtisserie pâtes (feuilletée, sablée, à choux.), crèmes (pâtissière, anglaise, mousseline.), ganaches, meringues, biscuits, entremets.
Connaitre les techniques de chocolaterie et confiserie (tempérage, moulage, enrobage, bonbons en chocolat, nougats.)
Maîtrise du sucre : tiré, soufflé, coulé pour des décorations artistiques
Créer et développer de nouvelles recettes en accord avec l'identité du Palm Hôtel & Spa.
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