OKINDEGIA est une boulangerie-pâtisserie artisanale implantée au cœur de Biarritz, structurée autour d'une exigence simple : produire chaque jour des produits de qualité, avec rigueur, régularité et engagement.
Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Chef(fe) Pâtissier(e).
Mission globale
Assurer la création, la production et le développement de la gamme de pâtisserie d'OKINDEGIA pour en faire une référence locale, tout en supervisant l'ensemble des productions sucrées et salées (pâtisserie fine, pâtisserie boulangère, snacking), garantissant la qualité, la rentabilité, le respect des normes sanitaires et la montée en compétence des équipes.
Responsabilités clés
A. Production & Innovation
Superviser la production des pâtisseries, des gâteaux de voyage et biscuits, et des produits de snacking en assurant les standards de qualité.
Développer des nouveautés régulières
Assurer un approvisionnement optimal des matières premières (qualité, coût, saisonnalité).
Être le garant de la qualité et de la régularité des produits.
B. Management & Organisation
Encadrer et former l'équipe pâtisserie/snacking (pâtissière, apprentie).
Organiser le planning de production pour répondre aux besoins boutique et BtB.
Mettre en place des process clairs (fiches techniques, grammages, standards visuels) via OTAMI
Participer aux recrutements et à l'évaluation des membres de l'équipe.
C. Gestion des coûts & optimisation
Élaborer les fiches techniques de production avec calcul des coûts matière (food cost) via OTAMI
Suivre et optimiser les ratios matière, limiter les pertes et proposer des ajustements de recette pour réduire les coûts
Contribuer au reporting mensuel sur les performances de la pâtisserie/snacks avec la direction.
3. Profil recherché
Compétences en gestion des coûts, fiches techniques, ratios matières.
Excellente connaissance des normes HACCP et capacité à les déployer à l'échelle d'une entreprise.
Leadership naturel, esprit d'équipe, sens de l'exigence et de l'innovation.
Volonté de s'impliquer dans un projet de développement en volume et en qualité
Volonté de transmettre dans une ambiance de travail et de bienveillance sans conflits
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