Missions : Désosseurs - Réaliser le désossage de pièces de viande en respectant les consignes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire - Travailler sur carcasses entières ou morceaux spécifiques, à l'aide d'outils adaptés (couteau, scie, etc) - Identifier et sépare les différents morceaux selon les standards définis - Contrôler la qualité de la viande lors du désossage et alerter en cas d'anomalie. Pareurs - Effectuer la parure des pièces de viande en retirant les parties non commercialisables (gras, nerfs, membranes) - Assurer la finition esthétique des morceaux destinés à la vente ou à la transformation - Veiller à limiter les pertes d'hygiène, de sécurité et les procédures internes. Horaires 5h - 13h 13h - 21h
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