Responsable de cuisine (h/f)

Sous la responsabilité hiérarchique du Président du C.C.A.S et du Directeur, en collaboration avec l'IDEC :
1. Relation aux usagers :
- Renseigner et diffuser une information auprès des usagers et notamment sur son activité
- Adapter son comportement au public concerné
- Identifier et répondre aux demandes

2. Organisation de son activité :
- Organiser son travail en fonction des objectifs définis, des priorités et des contraintes
- Gérer l'approvisionnement en aliments et fournitures
- Evaluer les stocks
- Evaluer les besoins
- Passer les commandes en fonction des objectifs d'achats (livraisons .)
- Négocier les prix et modalités (coût, qualité .)
- Assurer les relations avec les fournisseurs
- Réceptionner les marchandises
- Contrôler les marchandises
- Stocker les marchandises
- Participer à l'élaboration des menus
- Préparer les repas dans le respect des menus préétablis
- Réaliser des recettes
- Vérifier la préparation des plats (goût, qualité, présentation .)
- Respecter les régimes et préparer des plats adaptés aux résidants

3. Hygiène et sécurité :
- Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité : HACCP, PMS
- Assurer l'entretien de son matériel
- Signaler tout disfonctionnement auprès du Responsable maintenant
- S'informer de la réglementation

4. Communication :
- Signaler tout disfonctionnement auprès de la direction
- Rendre compte de façon orale ou écrite
- Participer aux réunions concernant son activité
- Répondre au téléphone
- Assurer une bonne coordination avec les autres secteurs d'activités

5. Encadrement :
- Encadrer les cuisiniers et le secteur plonge
- Evaluer la qualité du travail
- Evaluer les agents placés sous sa responsabilité
- Participer à l'élaboration du planning
- Assurer la continuité du service (organisation, remplacement .)
- Prendre les mesures préventives et correctives nécessaires en accord avec la hiérarchie

6. Respecter la règlementation
- Respecter le secret professionnel et faire preuve de discrétion
- Respecter les bonnes pratiques
- Respecter le règlement intérieur
- Respecter la charte des droits et liberté de la personne âgée
- Signaler les évènements indésirables à la personne compétente