Responsable cuisine

Touraine le Déparement recrute

Responsable de l’Unité Centrale de Production – UCP (F/H)
(cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou technicien territorial ; grade cible technicien)
pour sa Direction de l’Education et du Patrimoine, Direction Déléguée Éducation et Réussite Éducative,– collège Choiseul (résidence administrative : AMBOISE)

Missions
En lien direct avec la Direction de l’Education, vous serez chargé(e) de superviser et de planifier : la production de 700 repas par jour pour le collège Choiseul ; la production et la livraison de 400 repas par jour pour 1 collège satellite. Vous encadrerez une équipe de 11 agents dont vous suivrez les plans de formation et serez chargé(e) du suivi du bon respect des consignes de sécurité alimentaire.
A ce titre vous serez chargé(e) de :
– Préparer des menus dans le respect des prescriptions d’équilibre alimentaire et les présenter lors des commissions de restauration ;
– Créer et développer des recettes et améliorer en continu les procédés de fabrication ;
– Préparer et réaliser les commandes de denrées ;
– Assurer l’encadrement et l’organisation des missions des agents intervenants en restauration ;
– Assurer, de manière adaptée et anticipée, la communication avec le collège satellite ;
– Réceptionner les commandes et gérer globalement les stocks alimentaires et non alimentaires ;
– Participer activement à la préparation de 1 100 couverts quotidiens (production de 700 repas pour le collège Choiseul ; production et livraison de 400 repas pour 1 collège satellite) ;
– Planifier les tâches de production (collège et site livré) ;
– Appliquer les consignes de sécurité alimentaire tout au long de la production et de la livraison ;
– Effectuer le suivi technique du matériel de cuisine et des différents équipements ;
– Assurer un rôle d’intermédiaire efficace avec la Direction de l’Education et du Patrimoine du Conseil Départemental et avec les différentes sociétés intervenantes,
– Assurer une veille technique sur l’évolution des procédés de fabrication et sur l’utilisation de nouveaux produits en fonction des retours des agents ;
– Participer à l’organisation ponctuelle d’évènements (voeux du président, séminaire…)
– Avoir un rôle d’interlocuteur auprès de publics variés : les agents en cuisine satellite, certaines Directions du Conseil Départemental et de l’Education Nationale, les sociétés de maintenance, les fournisseurs…

Profil
– un CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en collectivité,
– la maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
– l’utilisation de l’outil informatique,
– le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
– de veiller à l’équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne
connaissance du plan nutrition santé GEMRCN,
– autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l’initiative, le sens du travail en équipe
et des qualités rédactionnelles
– des aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine.
Les contraintes de ce poste :
– la manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
– le travail en milieu réfrigéré.
Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
– lundi -mardi – jeudi – vendredi : 06h00 – 15h15
– mercredi : 6h00 – 10H20.

Avantages
• pour les fonctionnaires : rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et
d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA),
• Comité des OEuvres Sociales (association permettant de bénéficier d’aides et de tarifs privilégiés : loisirs,
vacances, aides individuelles et aux familles),
• participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions),
• participation aux abonnements de transports en commun pour les trajets domicile-travail (prise en
charge à hauteur de 75%),
• forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, vélo électrique et en tant que conducteur ou passager
en covoiturage (barème de 100 à 300€ annuel en fonction de la fréquence d’utilisation du moyen de
transport).

Renseignements : Service recrutement – attractivité – prospective au 02.47.31.49.04/69417

#cen24