Sous-chef patissier h/f

Mission Superviser le chef pâtissier dans la déclinaison opérationnelle de son activité : Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes tout en conservant un niveau adapté à l’opération Communiquer les besoins RH au chef pâtissier Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef pâtissier Superviser le chef pâtissier dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité : Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle Commander, en collaboration avec le chef pâtissier et le chef de cuisine, la marchandise à acheter Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la pâtisserie Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la pâtisserie Maîtriser les bons systèmes de rangement de la pâtisserie et de tous les espaces attenants Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef pâtissier/chef de cuisine Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant Assurer la fermeture de la cuisine en présence ou d'absence du chef cuisinier Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe : Remplacer et assumer le poste de chef.fe pâtissier.ière pendant son absence Former le personnel afin de développer leur expertise Participer à l’identification des profils évolutifs Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe Accompagner les équipes de la pâtisserie dans la bonne tenue de leur poste de travail Être garant.e des standards de satisfaction clients : Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive en interne et en externe de l'établissement Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe pâtisserie et salle Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour l'équipe de pâtisserie Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni Contrôler et suivre les commandes des clients Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society : Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité Connaître le calendrier des évènements de son établissement Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs Profil Savoir-faire : Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant) Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…) Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la pâtisserie) Être capable de mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs. Être en mesure de développer et de conserver le vivier d'employés potentiel et actuel Maitriser les outils informatiques Savoir être : Capacités d’organisation Faire preuve de pédagogie Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques Être en capacité de gérer des conflits internes Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents. Notre établissement Depuis la rentrée 2023 Paris Society et le chef Mathieu Pacaud proposent une version nouvelle avec pour ambition de redonner allure à ce lieu mythique de la vie gastronomique parisienne. Au déjeuner, rendez-vous assumé des affaires, tout a été repensé pour que la discrétion retrouve à s’y affairer. Au dîner, même lieu, autre climat, Laurent se gagne un glamour, une nocturne. Le voici dans ses heures bleues. Les lumières tombent en même temps que la nuit, les couverts se rapprochent, le bar caché devient complice, les verres se remplissent, le service sort les beaux gestes, les nourritures suivent, légères, plus amples, toujours justes avant que la musique ne s’installe. Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.