Chef gérant / cheffe gérante de restaurant de collectivité (h/f)

Fonction : Chef Gérant
Liaison hiérarchique en amont: Chef de secteur et Direction Générale
Liaison hiérarchique en aval : L'équipe cuisine
Liaison fonctionnelle : Le Client
MISSIONS DU POSTE
- Planification, animation et coordination des activités de l'équipe cuisine
- Détermine les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Réalisation et contrôle des approvisionnements de matières premières
- Assure la production et la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Elaboration des menus avec l'appui du service diététique
- Contrôle régulier et mise au point des fiches techniques
- Contrôle de la maintenance du matériel
- Gestion du budget et des stocks
- Entretien de bonnes relations commerciales avec les Clients
- Présence au self pendant le service
ACTIVITES DU POSTE
Planification de la Production :
- Planifie la production journalière sur le support prévu en tenant compte :
- Du matériel disponible
- Du nombre de postes au travail
- Des impératifs du process de production
- Coordonne la production avec les ateliers de déconditionnement
- Répartit les postes de travail au cours de la journée selon les charges spécifiques à chaque atelier
Qualité :
- Est le garant des règles d'hygiènes, du respect des modes opératoires de la méthode HACCP, des plannings de nettoyage et de désinfection et de la sécurité alimentaire
- Met en application les procédures qualité propres à Synergie Restauration

Conception des menus :
- Conçoit des menus adaptés aux attentes des convives
- Est en recherche permanente d'innovation afin de satisfaire le client
- Travaille en lien étroit avec le service diététique de façon à valider le plan alimentaire
- Tient compte des particularités locales, régionales et des exigences du client
Management de l'équipe cuisine :
- Donne les consignes journalières au personnel
- Organise des réunions périodiques afin de faire le point sur les dysfonctionnements constatés, les actions correctives à mettre en œuvre et le suivi des objectifs
- Assure les entretiens professionnels de l'équipe et recueille les besoins en formation
- Assure les besoins de formation nécessaire auprès de son équipe
- Est le garant du respect des règles et de la motivation de son équipe à satisfaire le client
Gestion :
- Utilise obligatoirement le logiciel de production SYN-GEST'
- S'assure de la mise à jour des prix des denrées afin de visualiser et éditer le coût de repas sur un cycle de menu
- Réalise le compte d'exploitation chaque mois et vérifie le respect du budget imparti
- Assure une gestion rigoureuse des stocks et effectue un inventaire mensuel
- Réalise une revue régulière de ses fiches techniques des Plats
- Gestion des excédents de fabrication
- Réalise un reporting périodique à sa hiérarchie
Qualités requises :
- Avoir une présentation soignée et une hygiène corporelle parfaite
- Faire preuve de créativité, dynamisme, et d'innovation
- Etre très organisé et bon gestionnaire
- Faire preuve d'habileté relationnelle et de communication
- Avoir des qualités de manager, le sens des responsabilités et de l'autorité
- Avoir une expérience de plusieurs années en restauration collective avec une parfaite maîtrise des process liaison chaude, liaison froide, de la microbiologie alimentaire, des aspects organisationnels et des plannings de production
- A l'habitude de travailler sur un logiciel de gestion de production
Niveau requis :
- BAC Hôtelier et/ou BTS Hôtellerie
- Expérience d'au moins 5 ans sur le poste + Expérience la restauration collective souhaitée
REMARQUES
Le Chef de cuisine gérant est tenu au secret professionnel strict pour l'ensemble de ses tâches et responsabilités, tout manquement dans ce domaine pourra être considéré comme une faute grave. Cette fiche de poste n'est en aucun cas limitative et pourra évoluer en fonction des choix stratégiques et des bes