Nous recherchons un chef pâtissier capable de travailler comme main droite du chef boulanger et gérant de l'établissement.
Le poste aura comme fonctions:
- Élaboration des pâtisseries stockées en congélateurs (entremets, tartelettes, éclairs, tiramisu, chouquettes, paris brest) et pâtisseries fraîches (flans, tartelettes aux fruits) pour vente le jour même.
- Préparation et décoration des pâtisseries à vendre au jour.
- Production des viennoiseries à base de PLF (croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, pain suisse): pétrir la pâte, tourer, détailler et façonner.
- Production des viennoiseries à base de PF (chaussons aux pommes, galettes): pétrir la pâte, tourer, détailler, élaborer la garniture (compotte, frangipane), garnir et décorer.
- Production des gâteaux de voyages (cookie, madeleine, financier).
- Préparation des desserts sur commande ainis que les desserts des périodes de fêtes (Noël, Saint Valentin, fête des mères).
- Gestion des inventaires de matières premières, outils consommables (poches jetables, feuilles de cuisson, feuilles de guitare, etc.).
- Direction et formation des apprentis et salariés potentiels sous votre charge.
- Maintien de la propreté de la zone de production ainsi que suivi de la traçabilité des matières premières ainsi que les DLC des sous-recettes.
- Élaboration de nouvelles recettes pour étoffer l'offre.
Les jours ouvrés sont de dimanche à vendredi avec un jour de repos à définir en semaine. Les horaires sont de 4h à 12h.
Notre boulangerie-pâtisserie a développé une très bonne réputation auprès de sa clientèle grâce à la qualité assuré par des processus tout fait maison. Nous n'avons jamais recours à des améliorants, conservateurs ou arômes artificiels. Nos recettes sont réduites en sucres et nous cherchons à mettre en avant la saveur des ingrédients clés de chaque recette (fruits, café, chocolat, vanille, etc...). Pour assurer cette qualité nous travaillons avec des fournisseurs proposant des matières premières de premier choix.
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