L'EHPAD VELLAVI (Etablissement d'Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes), situé à Saint Didier en Velay, est à la recherche d'un(e) chef(fe) de cuisine (les repas sont confectionnés sur place pour les 105 résidents).
Descriptif du poste :
Dans le respect de la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous coordonnez, dirigez et supervisez l'ensemble de l'activité cuisine.
Missions :
- Organisation, planifier et réaliser la préparation des repas
- Etablir les menus, en respectant les contraintes nutritionnelles, des besoins des résidents, de la saisonnalité et l'utilisation de produits locaux et/ou bio
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Organiser et participer au nettoyage et à la désinfection, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures et procédés définis
- Réalisation des commandes en fonction du stock, des menus et du budget
- Superviser et participer à la réception, au stockage et à la gestion des approvisionnements dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments,
- Encadrement de l'équipe de cuisine
o planning, organisation des tâches
o évaluation des compétences, suivi des formations de l'équipe...
- Rédaction des fiches techniques
- Organisation de la commission restauration, prise en compte des retours
- Suivi de la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets,.).
- Participer et s'impliquer dans les projets de l'établissement,
- Effectuer un reporting régulier auprès de la direction de l'établissement.
Profil :
- Titulaire d'un diplôme ou d'un titre relatif à l'emploi de chef cuisinier (BTS Hôtellerie restauration, bac professionnel restauration, CAP Cuisine, etc.).
- Expérience en tant que chef(fe) de cuisine, en restauration collective appréciée, idéalement en structure médico-sociale.
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP, application du plan de maîtrise sanitaire)
- Maîtrise des outils informatiques pour la gestion des commandes et des menus
- Aptitudes managériales, sens de l'organisation et capacité à motiver une équipe
- Savoir déléguer et être force de proposition
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Sensibilité aux besoins spécifiques des personnes âgées et à la qualité des repas
- Faire preuve d'autonomie
Conditions :
- Prise de poste : au plus tôt
- Planning : Du lundi au vendredi + un weekend sur quatre
- Rémunération : selon ancienneté
- Avantages : Majoration week-end et jours fériés et prise en charge des repas
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