Bertrand de WITTE, Chasseur de têtes spécialisé sur les métiers et l'univers de la Boulangerie - pâtisserie et Snacking, est à la recherche d'un-e
Sous-Chef Pâtissier (H/F)
sur le secteur de Paris - Puteaux / La Défense !
Employeur : entreprise artisanale, avec 5 magasins, filiale française d'un grand groupe de la boulangerie pâtisserie et snacking.
VOTRE RÔLE :
* En qualité de Sous-Chef pâtisserie, vous assurez la création ainsi que la production hebdomadaire des desserts tout en gardant une qualité continue dans les prestations.
* Vous organisez le travail de l’équipe pâtisserie (6 personnes réparties en 2 équipes, matin-soir). Vous coordonnez le travail de façon à assurer la qualité, la fluidité de la journée, dans le respect des normes d’hygiène.
VOS MISSIONS :
* Vous êtes le garant de la bonne tenue du laboratoire de pâtisserie.
* Vous remplacez la cheffe-pâtissière lors de ses absences en appliquant le programme de production et vous lui rapporterez ce qui s’est passé sous votre totale responsabilité.
* Programmer et gérer la production des différentes pâtisseries, gâteaux de voyages, viennoiseries, glaces, macarons etc…
* Effectuer la préparation, la décoration des produits accompagnant les recettes en fonctions des programmes définis ou des demandes particulières
* Gérer et contrôler l’approvisionnement des produits et la mise en place.
* Effectuer le conditionnement des produits en total respect avec les processus de conservation, de sécurité et d’hygiène alimentaire applicable
* Veiller à la bonne application des normes d’hygiène alimentaire, de conditionnement et de sécurité (HACCP)
* Contrôler la qualité de confection et de conservation des produits préparés
* Contrôler et/ou effectuer les opérations de nettoyage pour le respect des normes d’hygiène des installations, des équipements et des outils de travail.
* Contrôler et gérer les stocks de denrées alimentaires
* Effectuer l’inventaire mensuel
* Participer à la formation des apprentis de l’ensemble de l’équipe.
* Participer au processus de nouvelle recette de pâtisserie, individuellement ou en relation avec votre supérieur, en fonction des préférences des clients ou des tendances du marché.
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