Le Centre La Ruche La Salle est un centre d'hébergement de vacances (ERP : Etablissement Recevant du Public) sous tutelle Lasallienne ( Frères des Écoles Chrétiennes), qui peut accueillir jusqu'à 204 personnes. L'établissement se situe en Haute Savoie (74), au cœur du massif des Aravis, au pied des pistes de la station de ski de Manigod, au col de la Croix Fry (70 chemin de Beauregard, 74 230 MANIGOD). La Clusaz est à moins de 10 minutes en voiture et Annecy à 45 minutes.
Dans le cadre du départ du chef gérant, l'établissement recrute un(e) Chef(fe) Gérant(e) pour organiser et piloter cette activité en garantissant qualité, équilibre et plaisir dans l'assiette. Au plus fort de la saison, Le Centre La Ruche La Salle sert environ 220 repas midi et soir.
Le ou la chef(fe) gérante aura le plaisir de travailler dans une cuisine refaite à neuf à la fois au niveau des locaux et du matériel, cuisine qui sera opérationnelle pour la prochaine saison d'hiver.
Description du poste :
En lien étroit avec la Directrice, le Conseil d'Administration et le Directeur Adjoint en charge de la coordination des services et des Ressources Humaines, le/la Chef(fe) Gérant(e) aura en charge les missions suivantes :
Gestion de la production et de la qualité des repas :
- Élaborer des menus équilibrés en respectant les normes nutritionnelles et les attentes des convives (groupes scolaires de tout âge, clubs sportifs, familles, associations, personnel) pour le restaurant.
- Elaboration de repas respectant les contraintes de certains régimes alimentaires.
- Assurer la production et la distribution des repas dans une logique de qualité et de maîtrise des coûts.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et les appliquer (HACCP - émargement, photos, PMS.)
- Assurer une veille au niveau du matériel et faire le lien avec le service de maintenance.
- Mettre en place une démarche anti-gaspillage et favoriser les circuits courts et les produits locaux tout en maîtrisant les coûts.
Gestion administrative et financière :
- Passer les commandes, gérer des stocks et assurer le suivi des fournisseurs (de la commande à la réception de celles-ci / le suivi de la facturation étant assurée par la direction).
- Gérer le budget de la restauration et optimiser les coûts.
- Recevoir les représentants du secteur et étudier leurs offres.
- Assurer le reporting et les indicateurs de suivi auprès de la direction.
Encadrement et animation d'équipe :
- Recruter, former et encadrer l'équipe de restauration en lien avec l'équipe de direction.
- Organiser le travail et veiller à la bonne coordination des services (restauration, service en salle et plonge).
- Assurer une veille au niveau de l'ergonomie des postes de travail et faire le lien avec le Responsable des Ressources Humaines.
- Instaurer une dynamique bienveillante et professionnelle au sein de l'équipe.
Le ou la chef(fe) travaillera en général 4 jours en production et 1 journée en intendance et bénéficiera de deux jours de congés hebdomadaires. L'équipe de cuisine est renforcée par un second et un commis qui sont des saisonniers. Au plus fort de la saison, un « quatrième » est affecté en cuisine deux jours par semaine et un jour à la plonge.
Formation : CAP/BEP cuisine minimum, idéalement Bac Pro/BTS en gestion / management de la restauration.
Expérience : 3 ans minimum en restauration, idéalement en structure d'hébergement collectif.
Nourri/logé
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