Chef patissier h/f

· Responsabilités et missions du poste :
- Gère et coordonne le travail de l'apprenti dont il a la charge;
- Maitrise parfaitement la conversion d'unités de mesure, le pétrissage manuel et l'utilisation de pétrin mécanique;
- Maitrise parfaitement toutes les caractéristiques du sirop de sucre, tous les modes de congélation et surgélation, tous les principes de macération des fruits, les compotées et toues les différentes pâtes.
- Prépare et confectionne des produits de pâtisserie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires;
- Planifie la production selon l'occupation de l'établissement et les consignes transmises par le service planning au service cuisine (auquel il est rattaché) par le biais du compte rendu issu de la réunion hebdomadaire des chefs de services;
- Suit l'état du stock nécessaire à sa production, identifie les besoins en approvisionnement et établit les commandes après avoir sélectionné les fournisseurs selon des critères de prix et de qualité;
- Suit l'état du stock nécessaire au buffet du petit déjeuner, identifie les besoins en approvisionnement et établit les commandes après avoir sélectionné les fournisseurs selon des critères de prix et de qualité;
- Doit maitriser les fiches techniques de pâtisserie, les techniques de production pâtissière, les règles HACCP, les procédures de marche en avant, les conditions de stockage et les règles de gestion d'un stock, ainsi que le chiffrage nécessaire au calcul du coût.
· Activités principales du poste :
- Sélectionne et dose les ingrédients nécessaires à la réalisation des produits;
- Mélange les ingrédients des pâtes, des crèmes, des garnitures et de des entremets;
- Procède à la cuisson de produits de pâtisserie, de viennoiserie et autres pièces;
- Effectue le montage et la décoration des produits (assemblage de couches de biscuit, de crème au beurre, nappage, glaçage etc .)
- Nettoie et maintient en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et le local de travail;
- Réceptionne les marchandises, les produits et contrôle la conformité de la livraison.
- Procède le matin à son arrivée à la cuisson des pains spéciaux de la restauration (produits précuits et surgelés). Principalement pour le service du petit déjeuner.
Gère le stock au quotidien (règles du FIFO), range l'épicerie
Type d'emploi : CDI, CDD
Durée du contrat : 6 mois
Rémunération: 2 400,00€ par mois
Avantages:
* Restaurant d'entreprise
Lieu du poste : En présentiel