L'Histoire de la Maison Kayser commence en 1996 à Paris, rue Monge. C'est là
qu'Éric Kayser ouvre sa première boulangerie. Fils, petit-fils et arrière petit-fils
de boulanger, il a décidé de reprendre le travail du pain au levain, héritage de
la tradition française, en l'adaptant aux exigences et aux goûts d'aujourd'hui.
La transmission des savoir-faire et l'évolution de la connaissance sont les
valeurs qui l'animent. La Maison Kayser fête ses 29 ans, toujours animée par
sa devise : Rendre heureux nos clients au quotidien, avec des produits
gourmands et de qualité. Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, le Second Chef Pâtissier est un acteur clé de l'organisation et du bon fonctionnement du laboratoire de production pâtisserie.
Véritable relais managérial et technique, il participe activement à la production tout en encadrant les équipes.
Missions principales
- Assister le Chef Pâtissier dans la gestion globale du laboratoire de production
- Organiser, planifier et superviser la production quotidienne en fonction des volumes et des délais
- Encadrer, animer et former une équipe d'environ 10 personnes
- Garantir la qualité, la régularité et la conformité des produits selon les standards de la Maison
- Veiller au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Optimiser les méthodes de travail et les process de production
- Participer à la gestion des matières premières et à la limitation des pertes
- Être force de proposition dans l'amélioration continue du laboratoire
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