Responsable cuisine / chef cuisinier h/f

Informations sur le poste

Intitulé de l'offre

RESPONSABLE CUISINE / CHEF CUISINIER H/F

Filière MGEN + Métier ou Fonction

Logistique et Services généraux - Resp services logistiques niv 2

Type de contrat

Contrat à durée indéterminée

Présentation du Site ou de la Direction

Les établissements de santé MGEN, structures à but non lucratif, sont engagés dans la recherche de l’excellence pour le mieux-vivre de ses patients, de ses résidents et de ses collaborateurs, et reconnu pour ses valeurs notamment la bienveillance, le respect et la solidarité.


L’établissement de Soins Médicaux et de Réadaptation et Institut de Néphrologie de Maisons-Laffitte est un établissement sanitaire (statut ESPIC) regroupant sur le même site, les Pôles SSR (96 lits) et centre de dialyse (25 postes). Un plateau technique est composé de salles de rééducation physique avec un bassin de balnéothérapie, des ateliers d’ergothérapie et une bibliothèque. Un hôpital de jour complète l’offre de soins proposés pour un volume de 15 places.

Missions confiées

Sous l’autorité de la direction de l’établissement, le/la Responsable Cuisinier assure l’organisation, la production et la qualité de la restauration collective dans le respect des normes en vigueur et des besoins spécifiques des patients.


Production et qualité culinaire


Élaborer et superviser la production des repas (patients, personnel, visiteurs)
Adapter les menus aux régimes thérapeutiques et textures modifiées
Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des repas
Participer à l’élaboration des menus en lien avec les diététiciens


Management et organisation
Encadrer, animer et coordonner l’équipe de cuisine
Établir et gérer les plannings du personnel
Organiser le travail et assurer la continuité du service
Participer au recrutement et à l’intégration des nouveaux agents


Gestion et conformité
Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs
Assurer le respect des normes, d’hygiène et de sécurité alimentaire
Suivre le budget restauration et lutter contre le gaspillage alimentaire
Mettre en œuvre les procédures qualité et les audits internes

Profil recherché

CAP/BEP Cuisine minimum, Bac Pro ou BTS appréciés
Expérience significative en restauration collective, idéalement en milieu sanitaire ou médico-social
Expérience en management d’équipe indispensable