Responsable cuisine

SSP recrute un Chef en cuisine adjoint f/h pour notre restaurant partenaire Le Train Bleu. Le Train Bleu symbole du raffinement et de la tradition gastronomique Le Train Bleu est le restaurant bar iconique de la gare de Lyon depuis 1901. L’alliance du Train Bleu avec le Chef Michel Rostang et orchestré par le Chef Samir Balia offre aux clients un voyage intemporel et gustatif d’exception. A ce poste, nous attendons un candidat f/h qui a : Expériences acquises au sein de restaurants à forts volumes 300/400 couverts Restauration traditionnelle Française au sein d’établissements de luxe Encadrement d’une brigade de plus de 40 personnes. Responsabilités : Production culinaire, carte et évènementiel Vous veillerez à la production de l’ensemble des spécialités culinaires en veillant à faire respecter les fiches techniques, les attentes qualitatives et gustatives à chaque service, Organiser, coordonner le travail de la brigade, donner à chaque personne les attentes, les objectifs et les missions, Participer à la création de la carte saisonnière, évènementielle et celle dédiée aux banquets, Vous établirez et réactualiserez les fiches recettes. Encadrement et gestion de la brigade Encadrer des seconds de cuisine (feuille de route, production …), La création, le contrôle, la coordination des plannings, La gestion du personnel de cuisine dans sa globalité incluant la gestion ainsi que le contrôle des heures travaillées, entretiens d’évaluation …, Le perfectionnement et l’amélioration continue de l’organisation actuelle de la cuisine, Faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire par l’ensemble des équipes. Gestion et suivi des indicateurs financiers Produire, renseigner et suivre les différents indicateurs de suivi de l’activité : masse salariale, gestion des teps, commandes …, Contrôler l'ensemble des coûts, perfectionner l’organisation actuelle de la cuisine : coûts matière, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, coûts masse salariale à optimiser … Vos compétences & vos qualités Vous avez une expérience acquise en tant que Chef de Cuisine ou Chef adjoint d'au moins cinq ans au sein de restaurants traditionnels, bistronomiques ou semi-gastronomiques, Expérience au sein d'établissements à forts volumes (300/400 couverts) Vous avez encadré des brigades de 40 ou personnes ou plus. Rémunération et informations complémentaires Rémunération selon expérience et compétences, travail le week-end.