Les VIGNOBLES LORGERIL recrutent un assistant œnologue/caviste pour le chai du Château de PENNAUTIER (11), principal domaine du Groupe des cavistes pour les vendanges 2025. Nos vignobles sont certifiés en HVE 3ème niveau et en conversion progressive vers l’Agriculture Biologique. La vinification se fait sur les 3 couleurs Blanc 25%, Rosé 30% Rouge 45%, sur environ 8.000 hl, à partir de vendanges manuelles et mécaniques. Nous sommes équipés de deux pressoirs automatiques, un pressoir vertical pour certains premiums et un groupe de froid pour travailler les vins à basse température et réaliser des débourbages statiques. Responsabilités Les cavistes sont autonomes en coopérant au sein d’une équipe sous l’autorité de l’œnologue et en lien avec le responsable technique Vignes. Suivant le profil recruté, celui-ci pourra organiser les travaux de la cave, en lien avec l’œnologue responsable du site et dans le respect d’une gestion qualitative, économique et rigoureuse. Une responsabilité de l’atelier vins premiums pourra être confiée selon le profil ; nous sommes également suivis par un cabinet d’œnologues conseils. Missions Préparation de la cuverie (nettoyage et désinfection). Gestion de quai d’apport et des prises de densité/températures. Suivi du pressurage et des fermentations, ajouts de produits œnologiques, soutirages, assemblages et mise en fûts. Travaux de caves, soutirages, décuvages et élevage pour partie. Possibilité de mettre en place des essais.
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