La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est près de 9000 femmes et hommes, plus de 50 métiers et des possibilités de progression de carrière et d'évolution professionnelle.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels. La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine en restauration collective pour le lycée Agricole de Cibiens.
Situé à Misérieux, le lycée accueille 490 élèves et possède un internat d'une capacité de 400 places (150 chambres sur 4 niveaux).
Sous la responsabilité de la secrétaire générale, vous assurez la planification et l'encadrement de 7 agents et le contrôle de l'ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur.
Vous travaillez dans le cadre de la politique de développement durable mise en place au sein de la Région Auvergne Rhône-Alpes et de l'établissement public d'enseignement. Vous mettez en oeuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective (intégrer des objectifs d'éco-responsabilité, maîtriser les consommations d'eau et d'énergie, réduire et trier les déchets, recycler les huiles alimentaires) et vous favoriserez l'utilisation des produits de proximité ainsi que l'agriculture biologique.
Comme tout personnel du lycée, vous contribuez par votre posture et vos actions à la politique éducative de l'établissement.
ACTIVITÉS DU POSTE :
- Encadrer, animer, fédérer et évaluer le personnel de cuisine
- Animer, piloter la production et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire, nutritionnelle et de la démarche de qualité globale
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires, matériels et techniques à disposition
- Être garant de la qualité de la production (cuissons, goût, présentation, quantité etc.) dans la conformité du plan de maîtrise sanitaire (PMS), et des normes HACCP en vigueur
- Concevoir un plan alimentaire et élaborer les menus notamment dans le respect du cadre de Groupement Santé (PNNS)
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes et des repas autour de thèmes : 8 à 10 repas à thème par an
- Assurer le contrôle de la gestion de l'approvisionnement des stocks alimentaires
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité et intégrer les informations de gestion dans l'outil informatique à disposition
- Utiliser le logiciel EASILYS
- Adhérer au groupement de commande alimentaire validé par le Conseil d'administration
- Participer et animer les différentes commissions du service de restauration (écouter, entendre et analyser les besoins et les attentes des élèves)
- Poursuivre la réduction des bio-déchets (actuellement 17.5g/assiette) avec le système IA, Kikleo
- Transmettre son savoir-faire et assurer le suivi des connaissances des membres de l'équipe notamment en matière d'hygiène
- Prendre en compte et appliquer les directives de la secrétaire générale
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