Chef pâtissier, chef de laboratoire

Campagne Boulangerie, qui sommes-nous ?


Campagne (40 salariés aujourd’hui) est un jeune réseau de boulangerie artisanale, basé à Annecy. Après une 1ère boutique en 2022, une 2nde en 2024, nous avons projet de reprendre une 3eme boutique en 2026 (+20 salariés) qui deviendra aussi notre laboratoire central de production pour la pâtisserie et la viennoiserie.


Tous nos produits sont faits maison, avec des matières premières de qualité (levain naturel, offre bio, beurre AOP, chocolat Valrhona, etc.). Chacune de nos boutiques dispose d’un fournil artisanal où le pain est fabriqué et cuit sur place. Dans l’exercice de notre métier nous avons à coeur de réduire notre impact environnemental : favoriser l’offre végétarienne, utiliser des matières premières bio, trier nos emballages, composter, transporter à vélo cargo, etc.


Présentation du poste


Depuis le laboratoire partira la pâtisserie, les biscuits de voyage, la viennoiserie, les plats cuisinés.


En tant que Chef Pâtissier / Chef de laboratoire, vous êtes le garant de la fabrication de ces produits, en recherchant le meilleur rapport qualité / coût. Vous travaillez en étroite collaboration avec la responsable des ventes.

* Rattachement = dirigeant Campagne
* Homologues = Resp. des ventes, chef boulanger, resp. des fonctions supports
* Management de 10-12 personnes au laboratoire = 1 sous-chef pâtissier, 1-2 chefs de partie, ouvriers pâtissiers, ouvriers touriers, cuisiniers, apprentis


Responsabilités du Chef Pâtissier / Chef de laboratoire


* Organisation de la production (pâtisserie, tour, plats cuisinés)
* Suivi de la production au quotidien : quantités, qualité, coûts
* Management d’équipe (suivi qualité, réunions, recrutement, formation des apprentis…)
* Commandes matières premières
* R&D = création des nouveaux produits (avec la responsable des ventes)
* Mise en oeuvre des procédures HACCP
* Suivi de l’entretien / réparation des matériels (chaud, froid, mécanique, etc.)
* Supervision de la logistique (pour distribuer du laboratoire vers les boutiques)


Profi l recherché


* Formation pâtissier / tourier obligatoire (BTM ou BM apprécié)
* Une formation / expérience en boulangerie est un plus
* Rigueur et “Chef d’orchestre” = forte capacité à organiser, calculer, anticiper
* “Leader” : capacité à fédérer une équipe multi-métiers
* Esprit entrepreneur = capacité à résoudre les problèmes du quotidien, à décider
* Appétence pour améliorer et digitaliser → bonne aisance avec les outils informatiques
* Minimum 5 années d’expérience en management d’équipe


Conditions


* CDI 39h hebdo
* Statut cadre, membre du comité de direction
* Localisation Grand Annecy
* Salaire 45 à 65 k€ selon profil
* Mutuelle d’entreprise
* A pourvoir printemps / été 2026
* A moyen terme, intéressement possible au capital de l’entreprise


Contact = envoyez CV + lettre de motivation à l’adresse job@campagne.com