Responsable cuisine

Au service de 144 résidents répartis sur deux sites, vous managez une équipe de trois cuisiniers. Les préparations culinaires sont préparées sur le site principal à Attichy puis livrées sur le site de Tracy le Mont (3 fois par semaine) En 2026, il est prévu la reconstruction de la nouvelle cuisine entièrement rééquipée. MISSIONS PRINCIPALES DU POSTE : - Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements. - Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur. - Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies. - Gérer les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition. ACTIVITES PRINCIPALES SUR POSTE DE PRODUCTION : - Réaliser les préparations culinaires pour les résidents en fonction des menus, des régimes et des textures définis : o Organisation et préparation des repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des besoins nutritionnels des résidents et des normes sanitaires en vigueur - Participer à la distribution des repas, en collaboration avec l'équipe de restauration et les paramédicaux dans la salle de restauration ou dans les services si nécessaire o Dressage des préparations culinaires o Distribution des assiettes aux résidents en respectant le cadencement (entrée, plat, fromage, dessert) - Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel : en respectant les procédures et protocoles en vigueur o Assure le bio nettoyage du matériel o Assure le bio nettoyage à l'intérieur des placards et le trace o Assure le bio nettoyage des locaux (cuisine, local de réception, vestiaire) et le trace o Assure le bio nettoyage des congélateurs et de la chambre froide et le trace - Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques : o Respecte les règles d'hygiène et la tenue professionnelle s'y afférent o Respecte le plan de maitrise sanitaire o Contrôle la qualité des produits réceptionnés o Contrôle les dates limites de consommation o Relève les températures des cellules froides (congélateurs, chambre froide) et les trace o Alerte immédiatement en cas d'une anomalie constatée o Assure les traçabilités nécessaires (bio nettoyage du matériel, des locaux et des denrées) o Prend les températures des denrées avant chaque service o Utilise les gestes et posture de manutention - Participer à la logistique : o Signale les besoins en réapprovisionnement o Réceptionne les commandes dans le local de stockage situé au sous-sol et les range ; veille au respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments o Plie les cartons et les met dans l'espace prévu à cet effet o Empile soigneusement les palettes o Assure la liaison froide 3 fois /semaine à Tracy-le-Mont - Participer à la vie de l'établissement : o Participe aux réunions (service, institutionnelle) et aux groupes de travail o Participe à la continuité de service quand absentéisme ACTIVITES SUR POSTE ENCADREMENT : - Contrôle et suivi de la qualité des produits - Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine - Elaboration des menus tenant compte des budgets prévus et alloués - Coordination et suivi de la prise en charge de prestations - Définition et mise en place de l'organisation, des structures - Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels o Répartir les tâches entre les membres de l'équipe o Formuler et transmettre les consignes et vérifier leur application et les résultats en veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité o Elaborer les plannings de l'équipe o Réaliser les évaluations annuelles de l'équipe - Organiser les échanges d'informations avec l'équipe restauration - Former les membres de l'équipe à certaines techniques culinaires, les sensibiliser à une démarche de développement durable - Favoriser l'approvisionnement local et la lutte contre le gaspillage - Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting - Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité - Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité COMPETENCES, APTITUDES : - Savoir manager, animer et gérer une équipe - Sens de l'organisation, dynamique et rigoureux - Intransigeant sur la propreté et l'hygiène - Faire preuve d'autorité et de bienveillance - Aisance relationnelle adaptée - Savoir conseiller et accompagner - Capacité à rendre compte - Être force de proposition - Être créatif pour rendre les plats appétissants - Être disponible - Avoir un positionnement et un langage adaptés envers les résidents et les professionnels de l'établissement - Respect du secret professionnel, de la discrétion professionnelle et devoir de réserve - Respect de la personne âgée dans son intégrité - Être à l'écoute des besoins et des demandes des résidents - Connaître et utiliser la méthode HACCP et la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées (normes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire) QUALIFICATION : - Diplôme bac+2/CAP dans le domaine de la cuisine - Expérience sur un poste similaire souhaitée CONDITIONS SPECIFIQUES DU POSTE : - Poste de journée - Travail week-end/jours fériés
Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.