Responsable cuisine (h/f)

Sous l'autorité de Monsieur le Maire.et sous la responsabilité hiérarchique de la Directrice Générale des Services,
Vous planifiez et contrôlez l'activité de l'unité centrale de restauration collective en tenant compte des besoins nutritionnels des enfants ;
Vous contribuez a faire du temps de repas un moment de socialisation, d'éducation et de préservation de la sante.

Poste à pourvoir au 1er septembre

Activités principales :
1. Gestion de !'exploitation :
- Elaborer les menus ;
- Faire valider les menus par Monsieur le Maire, s'assurer de !'application des recommandations nutritionnelles ;
- Procéder a l'affichage des menus dans les écoles ;
- Entretenir les relations avec les fournisseurs ;
- Suivre les contrats de maintenance et proposer les modernisations utiles tant en termes d'équipements, que d'organisation ;
- Superviser le contrôle a réception des marchandises et expédition des produits finis ;
- Réceptionner et stocker les denrées alimentaires;
- Contrôler la gestion des stocks et les approvisionnements ;
- Veiller a l'application des normes d'hygiène en vigueur et du Plan de Maitrise Sanitaire (Méthode HACCP);
- S'assurer de la mise a jour du Plan de maitrise sanitaire ;
- Entretenir les relations avec la direction des services vétérinaires ;
- Préparer les repas destinés aux enfants (environ 300 a 350 repas/jour école et 50 a 70 repas/ jour pour le centre aéré) ;
- Développer la qualité de la prestation repas ; Suivi et relation avec les services ;
- Répondre aux besoins des services dans le respect des marches conclus ; Informer les services techniques des travaux a réaliser.

2. Gestion des ressources humaines et management de l'équipe :
- Respect du code du travail et statuts de la fonction publique territoriale.

3. Gestion administrative et financière de la cuisine centrale :
- Concevoir le budget prévisionnel investissement et fonctionnement ;
- Commander les marchandises (produits alimentaires) auprès des fournisseurs et assurer la gestion des bons de commande et le suivi ;
- Commander les vêtements et chaussures adaptes aux personnels concernes ;
- Gérer et suivre le budget en optimisant les coûts ;
- Calculer le prix unitaire du repas;
- Rédiger les cahiers des charges « denrées alimentaires » ;
- Mettre en place et suivre les marches publics ;
- Etablir les commandes dans le respect du code des marches publics;
- Superviser l'élaboration des tableaux de bord et indicateurs financiers ;
- Contrôler la gestion et les engagements de dépenses.


Planning hebdomadaire :
Lundi/Mardi/Jeudi/vendredi: 6h45 à 14h15
Mercredi : 6 h 45 a 13 h 45
Soit 37h00 hebdomadaire