Désosseur découpeur (h/f)

Boucherie / Atelier de découpe;

Sous la responsabilité du Chef boucher / Responsable d'atelier :

Missions principales :

Le Boucher Désosseur Découpeur est chargé de préparer les viandes en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et les normes de qualité. Il intervient à différentes étapes : désossage, parage, découpe et éventuellement conditionnement.

Activités et tâches :

- Désosser les carcasses ou morceaux de viande (bœuf, porc, agneau, volaille.)
- Parer, dénerver et découper les pièces selon les besoins (tranchage, éminçage, portionnage.)
- Trier et valoriser les différentes parties de la viande
- Respecter les règles de traçabilité, d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Veiller à la qualité sanitaire et visuelle des produits
- Entretenir le matériel et le poste de travail
- Appliquer les consignes de production (rendements, poids, calibres.)

Compétences requises :

Techniques :

- Maîtrise du désossage, du parage et des techniques de découpe
- Connaissance des différents types de viandes et de leurs spécificités
- Lecture de fiches techniques ou de commandes
- Utilisation d'outils de découpe (couteaux, scies, trancheuses.)

Savoir-être :

- Rigueur, précision, rapidité d'exécution
- Port de charges lourdes
- Esprit d'équipe
- Respect des consignes de sécurité et d'hygiène

Formation / Expérience :

- CAP Boucher ou équivalent
- Expérience significative en désossage et découpe industrielle ou artisanale

Travail lundi, mercredi et jeudi.