L'EHPAD de Pissos (CIAS Cœur Haute Lande) recrute un/une responsable de cuisine centrale
Missions :
Production et valorisation de préparation culinaire pour les résidents, le personnel, le portage à domicile, les écoles,.
Entretien et hygiène en respectant les protocoles et procédures d'hygiène
Encadrement et organisation du travail
Gestion administrative
Suivi de la démarche HACCP
Approvisionnement et gestion des stocks
Profil souhaité (savoirs/savoir-faire/savoir-être)
CAP/BEP/BAC PRO de cuisine (titulaire ou niveau)
Obligations réglementaires
Norme HACCP
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse
température, cuisson de nuit)
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Utilisation du matériel et des équipements de cuisine
Allergies alimentaires/textures spécifiques
Bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité
Protocoles et procédures de l'établissement
Respecter les règles de sécurité et d'hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Respect du secret professionnel
Notion de management d'équipe
Poste à pourvoir au 1er septembre.
Type de recrutement :
Contractuel ou titulaire - Cadre statutaire de la Fonction Publique Territoriale
Emploi à temps complet
Salaire mensuel : correspondant à la grille indiciaire d'Adjoint technique territoriaux + régime indemnitaire FPT
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