Vos missions en quelques mots Un poste de Responsable de Cuisine Satellite (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Éducation - Service des Collèges - Collège Emile Hugot. Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE, et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité le(la) chef(fe) de cuisine est chargé(e) du bon fonctionnement de la cuisine satellite. Il coordonne et gère la distribution des repas sur les lieux de restauration. Il ou elle encadre et coordonne l'équipe. - Encadrer et animer une équipe Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine - Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine - Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire - Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures HACCP - Procéder aux commandes des PCEA auprès de sa cuisine centrale tout en respectant le cadre règlementaire, (gaspillage alimentaire, nutrition, portions) - Réceptionner et contrôle la conformité des produits livrés dans le respect du PMS départemental - Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude Surveiller et contrôler la remise en température (remise en température fractionnée pour limiter le gaspillage alimentaire) - Participer à la réalisation des tâches afférentes à la mise en place en salle de restauration (cuisson du riz, préparation des entrées) - Participer au service du self - Veiller au bon achalandage, aux affichages obligatoires etc. - Suivre la maintenance des matériels Assurer une maintenance préventive et curative du matériel - Intervenir en cas d'incident dans la cuisine - Appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène alimentaire Appliquer et faire appliquer la réglementation en vigueur (Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire, PMS départemental, nutrition, gaspillage, gestion des déchets, et allergènes) - Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits - Organiser ou participer aux commissions de menus Organiser et animer les commissions de menus - Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective - Manipuler des matériels lourds et chauds - Participer à la remise en état des locaux Profil recherché - Ouvert aux cadres d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement et Agents de Maîtrise Territoriaux - Diplôme souhaité dans le domaine - Fonctionnement de la collectivité et leur environnement - Fonctionnement des EPLE et leur environnement - Cuisine réunionnaise - Gestes et postures de la manutention manuelle - Logiciel de gestion pour la restauration collective - Règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP - Règles du tri sélectif - Risques électriques, thermiques, etc. - Techniques culinaires (conservation, préparation, cuisson, liaison froide etc) - Techniques de manutention lourde - Techniques d'utilisation des produits, matériels et équipements - Discrétion - Disponibilité - Force de propositions - Esprit d'équipe - Rigueur - Sens de la communication - Sens du service public - Identifier les produits et les techniques d'entretien - Procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission) - Savoir encadrer une équipe - Savoir repérer les dysfonctionnements - Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité - Respecter les horaires et le planning - Expérience en restauration collective souhaitée
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