Oenologue - maître de chai (h/f)

Enracinés au cœur de la Provence depuis plus de 120 ans et s’inscrivant dans une démarche de développement durable, les Domaines Ott* se distinguent de par la richesse de leur histoire, leur exigence quant à la qualité et leur emblématique bouteille en amphore. Les Domaines Ott*, ce sont trois domaines aux identités propres, trois couleurs de vins et deux appellations : Bandol et Côtes de Provence. Ce sont également 280 hectares de vignes cultivés et vinifiés biologiquement, pour la production de près de 900000 bouteilles exportées dans plus de 100 pays. Nous recherchons un œnologue – Maître de Chai (H/F) en CDI pour le Domaine Château Romassan au Castellet. Vos missions consisteront à :
- Maîtriser et faire appliquer une œnologie de précision afin de garantir la qualité des vins en conduisant le processus d’élevage des vins, élaborant et assemblant les vins selon les dégustations collégiales réalisées ;
- Assurer les vinifications en tenant compte de l’affectation parcellaire ; - Assurer le suivi des maturités auprès des vignerons ; - Gérer la réception de la nouvelle cuverie et réaliser son suivi ; - Participer au conditionnement des vins (mise en bouteille, étiquetage, contrôle qualité) ; - Maintenir la traçabilité des produits, de la vendange à la mise en bouteille (prise d’échantillons, réalisation des inventaires…) et assurer une bonne gestion des stocks de la cave (vins en cuves et en bouteilles, matières sèches) afin d’être en conformité avec la DRM ; - Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et de réglementation ; - Encadrer le personnel du chai en prenant soin de favoriser la communication constructive ; - Contrôler le bon fonctionnement du matériel nécessaire aux travaux de la cave ;