Chef pâtissier h/f

* Production & qualité
* Concevoir, élaborer et superviser les recettes de pâtisseries, viennoiseries, entremets, pièces montées etc.
* Assurer la constance de la qualité des produits (goût, texture, présentation)
* Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, surfaces, stockage, chaîne du froid, etc.)
* Contrôler les matières premières : sélection, réception, stockage (inspection qualité, fraîcheur, conformité)
* Gérer les pertes, le gaspillage, faire des ajustements pour rentabiliser


* Organisation & planification
* Planifier la production selon les commandes, prévoir les quantités, anticiper les volumes (journées de forte demande, fêtes, etc.)
* Organiser les tournées de production (qui fait quoi, quand) pour optimiser les délais et la rentabilité
* Gérer les plannings de l’équipe pâtisserie (répartition des tâches, congés, remplacements)
* Assurer la maintenance des équipements, veiller à leur bon état de fonctionnement


* Management d’équipe


* Innovation & développement
* Créer et tester de nouvelles recettes ou déclinaisons selon les saisons, les demandes clients, les tendances du marché
* Adapter les produits existants (ex : version sans gluten, végétalienne, bio, etc.) si nécessaire
* Innover sur le plan de la présentation, packaging ou conditionnement pour se différencier


* Gestion des coûts & rentabilité non
* Calculer les coûts de revient (ingrédients, main-d’œuvre, temps de production) et fixer les prix en conséquence
* Optimiser les achats (négociation fournisseur, sourcing matières premières)
* Veiller à la maîtrise des marges
* Gérer le budget pâtisserie (ingrédients, fournitures, investissements éventuels)


* Hygiène, sécurité, réglementation
* Assurer la conformité aux normes de sécurité alimentaire, HACCP, etc.
* Veiller aux conditions de travail sécurisées (machines, produits chimiques nettoyage, etc.)
* Maintenir la propreté du laboratoire, des outils, des surfaces, des vêtements professionnels


* Relation avec les autres services / clients
* Travailler en lien avec les équipes de vente, marketing, éventuellement service traiteur ou événementiel
* Prendre en compte les retours clients pour ajuster les produits
* Collaborer avec la direction pour les orientations stratégiques (lancement d’un nouveau produit, positionnement, etc.)


* Gestion administrative
* Tenir à jour les commandes de matières premières, les coûts, les stocks
* Gérer les indicateurs de performance (taux de rebut, rendement, productivité, respect du budget)
* Éventuellement suivre les normes légales ou audits pour la conformité.