Responsable cuisine centrale (h/f)

Missions :
Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Activités :

1. GESTION RESOURCES HUMAINES :

- Gestion des recrutements - anticipation
- Gestion des conflits
- Gestion des moyens humains / budget
- Gestion du temps de travail : planning ..
- Gestion du plan de formation
- Gestion du personnel : évaluation, droits, ...
- Communication

2. GESTION MATERIEL ET INFORMATIQUE :

- Maitrise du logiciel de commande de repas
- Gestion du matériel de cuisine, investissement
- Gestion de la maintenance des matériels et des locaux
- Maîtrise du logiciel des plannings

3. GESTION COMPTE D'EXPLOITATION :

- Gestion des dépenses alimentaires
- Gestion de la facturation
- Gestion des achats indirects : prestations de maintenance.
- Gestion des dépenses : générales et hôtelières ..

4. GESTION QUALITE SECURITE HYGIENE :

- Gestion des contacts DDETSPP
- Garant de la documentation qualité
- Veuille juridique et sanitaire à suivre
- Suivi du PMS
- Suivi qualité
- Suivi et gestion des EPI
- Réglementation en matière d'hygiène et évolution dossier d'agrément.
- Veille technologique et nouveau matériel de cuisine
- Satisfaction client, patient et autres
- Maitrise des consignes de sécurité
- Maitrise des méthodes de résolution de problème.

5. GESTION DES FOURNISSEURS ET CLIENTS :

- Membre du Clan
- Validation des marchés publics denrées alimentaires
- Animation des commissions de menus

Connaissances :

- Techniques culinaires
- Connaissances approfondies des technologies de production collectives
- Equipements et technologie des matériels de cuisson.
- Normes et techniques d'hygiène et de sécurité
- Connaissances du recueil des consignes de sécurité
- Maitrise des méthodes d'analyse et de gestion des risques
- Encadrement du personnel
- Démarches, méthodes et outils de la qualité
- Droits et devoirs des agents (protocole RH)

Aptitudes :

- Disponibilité
- Ecoute du personnel et clients
- Développement activités
- Impartialité
- Contrôle de l'application de règles.