Sous-chef pâtissier (h/f)

La Boulangerie Madeleine By Ferrières est un lieu d'exception situé à Ferrières-en-Brie. Dirigée par le chef Desty Brami, la maison mêle savoir-faire traditionnel, innovation culinaire et engagement local. Nos produits sont faits maison, avec des matières premières de qualité, bio.

Description du poste :
Nous recherchons un(e) sous-chef(e) pâtissier talentueux(se) et passionné(e) pour rejoindre notre équipe dynamique. Vous avez une solide expérience en pâtisserie, une créativité débordante et une capacité à travailler sous pression.

Responsabilités :
- Assister le chef pâtissier dans la création et la préparation des desserts.
- Superviser l'équipe de pâtisserie et assurer la qualité constante des produits.
- Participer à l'élaboration de nouveaux desserts et à l'amélioration des recettes existantes.
- Gérer les stocks et les commandes de matières premières.
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Former et encadrer les nouveaux membres de l'équipe.
- Collaborer avec le chef pâtissier pour planifier les menus et les offres spéciales.
- Contrôler les coûts et minimiser le gaspillage alimentaire.
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé.
- Participer aux réunions de planification et de coordination avec les autres départements.
- Veiller à la satisfaction des clients en répondant à leurs demandes et en prenant en compte leurs retours.

Qualifications :
- Diplôme en pâtisserie ou équivalent.
- Minimum de 3 ans d'expérience en pâtisserie, de préférence dans un environnement de restauration haut de gamme.
- Compétences en gestion d'équipe et en communication.
- Créativité et souci du détail.
- Capacité à travailler de manière autonome et en équipe.
- Maîtrise des techniques classiques et modernes : pâtes, crèmes, ganaches, feuillage, sucre, chocolat, pièces montées.

Avantages :
- Opportunités de formation continue et de développement professionnel.
- Environnement de travail stimulant et convivial