Chef pâtissier h/f

Chef pâtissier H/F – Des Gâteaux et du Pain - Claire Damon

Lieu : Paris


À propos

Sensible à la beauté de la nature, Claire Damon propose une pâtisserie poétique où le fruit occupe une place essentielle. En poursuivant sa quête de l’essentiel, Claire Damon s’appuie sur une maîtrise technique mais aussi sur la qualité exceptionnelle des matières premières qu’elle sélectionne. Une obsession pour elle, qui travaille dans le respect des saisons et traite en direct avec une majorité de producteurs triés sur le volet. Travailler avec des producteurs français impliqués partageant des valeurs de qualité, saisonnalité et de respect environnemental permet d’éviter la standardisation des matières premières et l’uniformisation des goûts.


Description du poste

Amoureux du goût, sensible au bon et au beau, toujours en quête de perfection et avec une sensibilité proche de la nature : c'est ce type de profil que nous souhaitons accueillir au sein de nos équipes. Aussi bien en atelier qu’en boutique, nous recherchons des profils fiers de leur métier et de leur savoir‑faire d’excellence et autant désireux d’apprendre que de transmettre. Vous serez chef pâtissier et travaillerez directement sous la supervision de la Cheffe Claire Damon. Vous serez responsable de la production de l’ensemble des pâtisseries et viennoiseries de la maison. Vous managerez une équipe de pâtissiers motivée et dynamique tout en veillant à la transmission de l'image d’une pâtisserie en lien étroit avec la nature. Les valeurs de la Maison : du goût, des savoir‑faits et des convictions.


Compétences techniques

* Maitrise des savoir‑façons entremets : biscuits, mousses, montages et gâteaux de voyage
* Maitrise des savoir‑façons de fournées : montage de tarte, glaçages, pâte à choux et décors
* Maitrise complète du four, glacerie et savoir‑faire du tour
* Maitrise des normes et des règles d’hygiène et de sécurité


Planifier / Organiser

* Planification des productions mensuelles et organisation des productions hebdomadaires et quotidiennes
* Réalisation des plannings des équipes
* Suivi de la gestion des stocks et des commandes
* Maitrise de l’outil informatique : Word et Excel


Gestion humaine

* Création et maintien d’un environnement de travail harmonieux
* Formation, stimulation et encouragement de l’équipe afin d’atteindre les objectifs
* Organisation des entretiens annuels et professionnels des équipes
* Contribution à l’attractivité, la formation et la fidélisation de son équipe
* Mise en place de rituels, de moments d’échange avec ses équipes


Diriger / Superviser

* Présenter des objectifs de production de manière quotidienne via un briefing de l’équipe
* Assurer la communication descendante de la Direction
* Savoir passer un message clair, complet et s’assurer qu’il est compris
* Réaliser les objectifs donnés par la Direction : contrôler, suivre les résultats
* Organiser et optimiser les fonctions de chacun
* Faire respecter les recettes, les tours de mains et valeurs de la maison
* Être proactif et force de proposition : qualité produit et qualité du travail
* Contrôle des rangements, de l’entretien de l’atelier et des machines
* Faire appliquer les normes d’hygiène, organiser des audits avec Claire Damon. Mise en place et suivi des mesures correctives.


Créativité

* Apport de propositions d'amélioration : produits, qualité gustative, sourcing ingrédients
* Faire des benchmarks réguliers


Profil recherché

* Leadership, excellent relationnel
* État d’esprit positif et dynamique
* Besoin de tout l’état d’esprit collectif et esprit d’équipe
* Fidélité et loyauté avec ses collègues et ses responsables
* Capacité à la remise en question
* Renvoyer une bonne image de soi


Process de recrutement

Temps de traitement : 2 à 3 semaines maximum

* Entretien téléphonique avec Claire DAMON, Co‑gérante et Cheffe pâtissière de la Maison
* Rencontre avec Claire DAMON, Co‑gérante et Cheffe pâtissière de la Maison


Informations complémentaires

* Type de contrat : CDI
* Lieu : Paris
* Expérience : > 3 ans
* Salaire : 35 000 € / an

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