Titre : Chef-fe Pâtissier-ère - Restaurant d'application et formation (H/F)
Lieu : Paris La Défense - Vatel Paris
Type de contrat : CDI - Prise de poste immédiate
Statut : Cadre - 39h/semaine
Rémunération : selon profil
Vatel Paris, école internationale de management hôtelier et de restauration, recherche un-e Chef-fe Pâtissier-ère pour son restaurant d'application, situé au Pavillon de la Tour Aurore à La Défense. Le poste combine production gastronomique sucrée et rôle pédagogique auprès d'étudiants en formation, dans un environnement professionnel en situation réelle.
Sous la responsabilité du Directeur Hôtellerie et Restauration, vous assurez la production quotidienne des desserts pour le restaurant gastronomique ainsi que pour les événements et banquets. Vous travaillez en étroite collaboration avec les équipes pédagogiques, les formateurs, les équipes de cuisine et de salle ainsi qu'avec les étudiants affectés au poste pâtisserie.
Missions principales :
Garantir la production et l'envoi quotidien des desserts du restaurant gastronomique.
Concevoir, élaborer et renouveler les desserts à la carte en cohérence avec les saisons, en collaboration avec le Chef de Cuisine.
Organiser et réaliser la production sucrée pour les banquets, cocktails et événements.
Gérer le chariot à dessert et les cafés gourmands (miniardises, verrines, petits gâteaux).
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP).
Participer à la création des cartes en lien avec les objectifs pédagogiques.
Formation et accompagnement des étudiants :
Encadrer, accompagner et former les étudiants aux techniques pâtissières professionnelles (entremets, pâte à choux, viennoiseries, décors, etc.).
Proposer des démonstrations, ateliers pratiques et supports adaptés aux différents niveaux d'apprentissage.
Structurer les séances pédagogiques autour d'objectifs clairs, de démonstrations et de retours constructifs.
Sensibiliser les étudiants aux exigences du secteur hôtelier et de la restauration en termes de rigueur, qualité et hygiène.
Collaborer avec l'équipe pédagogique pour harmoniser les critères d'évaluation et assurer un climat de travail bienveillant et motivant.
Gestion et organisation :
Planifier la production quotidienne et hebdomadaire.
Gérer les stocks, les commandes et les approvisionnements en matières premières en coordination avec le Chef de Cuisine.
Veiller à la bonne utilisation et à la maintenance du matériel.
Contrôler les coûts matière et contribuer au respect des objectifs économiques.
Profil recherché :
Maîtrise approfondie des techniques de pâtisserie, chocolaterie et glacerie.
Expérience en production gastronomique et en banquets.
Capacité à concevoir des desserts créatifs, modernes et adaptés à un contexte pédagogique.
Solides compétences pédagogiques et sens de la transmission.
Aptitude à gérer des groupes d'étudiants et à valoriser leurs réussites.
Rigueur, organisation, leadership et sens du détail.
Avantages :
Repas pris sur place.
Mutuelle prise en charge (formule individuelle ou familiale).
Congés supplémentaires : +5 jours par an selon la convention collective.
Ce poste est une opportunité unique pour un-e professionnel-le passionné-e de pâtisserie qui souhaite allier production de haut niveau et formation des talents de demain au sein d'un établissement reconnu.
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