Chef boucher charcutier (h/f)

Mission principale

Le chef boucher est responsable du bon fonctionnement du rayon boucherie-charcuterie. Il garantit la qualité des produits, la satisfaction client et la performance commerciale du stand.

Responsabilités techniques
Réceptionner, contrôler et stocker les viandes (respect de la chaîne du froid)
Assurer la découpe, le désossage et la préparation des produits
Élaborer des préparations bouchères et charcutières (marinades, saucisses, plats préparés)
Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des produits
Management d'équipe (3 bouchers)
Organiser le travail quotidien de l'équipe (planning, répartition des tâches)
Encadrer, former et accompagner les bouchers
Veiller à la cohésion et à la motivation de l'équipe
Contrôler la qualité du travail réalisé
Gérer les absences et assurer la continuité du service
Gestion du stand boucherie-charcuterie
Mettre en valeur les produits (présentation attractive du rayon)
Gérer les stocks, les commandes et les approvisionnements
Suivre les ventes et adapter l'offre en fonction de la demande
Fixer les prix en lien avec la direction
Limiter les pertes (gestion des invendus, rotation des produits)
Relation client et conseil
Accueillir et conseiller les clients sur les produits et modes de cuisson
Fidéliser la clientèle grâce à un service de qualité
Répondre aux demandes spécifiques (commandes spéciales, découpe sur mesure)
Objectifs et performance
Développer le chiffre d'affaires du rayon
Optimiser la marge
Assurer la rentabilité du stand
Proposer des actions commerciales (promotions, offres saisonnières)
Compétences requises
Maîtrise des techniques de boucherie et de charcuterie
Compétences en gestion et en management
Sens du commerce et du service client
Rigueur, organisation et respect des normes
Capacité à travailler en équipe et à prendre des décisions
Profil
CAP/BEP/Bac Pro