Cuisinier (h/f) / responsable de cuisine collective

VOTRE MISSION :

En tant que pilier de la restauration du centre, vous concevez, préparez et organisez des repas équilibrés, savoureux et adaptés aux enfants comme aux adultes, tout en garantissant hygiène, qualité et convivialité.

VOS RESPONSABILITES :

Production culinaire:

- Préparation des repas en pension complète (déjeuner, goûter, dîner + paniers repas)
- Adaptation aux régimes spécifiques
- Soigner la qualité gustative, la présentation et l'équilibre nutritionnel
- Gérer les stocks et adapter les quantités selon les effectifs et les activités
- Tenir compte des différents publics pour l'élaborations des menus (enfants, ados, adultes)

Menus & alimentation :

- Élaboration de menus variés, équilibrés et de saison
- Prise en compte des recommandations nutritionnelles pour le public scolaire
- Tenir compte des contraintes budgétaires, des saisons et des produits disponibles
- Proposition de repas à thème ou festifs
- Intégration des retours des enseignants, accompagnateurs et groupes accueillis
- Adapter les menus aux séjours (classes découvertes, séjours sportifs, séjours thématiques)

Gestion des stocks :

- Commandes alimentaires selon les plannings d'accueil
- Réception, contrôle et stockage des denrées
- Suivi des DLC / DDM et gestion FIFO
- Maîtrise des coûts et lutte contre le gaspillage alimentaire
- Tenue des documents de suivi (inventaires, bons de livraison)
- Contrôler la qualité, la conformité et le stockage des denrées

Hygiène, sécurité & entretien :

- Application rigoureuse des normes HACCP
- Suivi de la traçabilité et des relevés de températures
- Nettoyage et désinfection des locaux et équipements
- Veiller au bon fonctionnement du matériel
- Participation aux contrôles sanitaires
- Contrôler les températures et le respect de la chaîne du froid
Accueil & animation des temps de repas :

- Participation à l'accueil des groupes
- Présentation des menus et échanges avec les convives
- Création d'un climat convivial et éducatif
- Sensibilisation au goût, à l'équilibre alimentaire et au plaisir de manger
- Assurer une présence lors des repas pour garantir leur bon déroulement

Organisation, suivi et coordination :

- Organiser le travail en cuisine en fonction des effectifs et du planning des séjours
- Coordonner le travail avec l'équipe éducative, d'animation et de service
- Anticiper les pics d'activité (arrivées/départs de groupes, week-ends)
- Adapter l'organisation aux contraintes horaires liées à la pension complète

VOS COMPÉTENCES

Savoirs :

- Cuisine collective & nutrition de l'enfant
- Règles d'hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion des stocks et des coûts

Savoir-faire :

- Organisation et gestion autonomes d'une cuisine
- Anticipation et adaptation aux effectifs variables
- Travail en lien avec les équipes éducatives et d'animation
- Capacité à travailler en flux variables (semaine / week-end)
- Animation et communication avec un public jeune

Savoir être :

- Sens de l'accueil et du service
- Pédagogie, bienveillance et esprit d'équipe
- Rigueur, fiabilité et adaptabilité
- Capacité à respecter les consignes de l'équipe de direction
- Capacité à travailler en équipe pluridisciplinaire
- Adaptabilité aux contraintes du secteur de l'hébergement collectif

PROFIL RECHERCHÉ

- CAP/BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine ou équivalent
- Expérience en restauration collective confirmée
- Formation HACCP obligatoire
- Goût du travail bien fait et de la cuisine traditionnelle
- Intérêt pour la dimension éducative du repas
- Passion pour la cuisine

CONDITIONS DE TRAVAIL

- Horaires variables liés à la pension complète
- Travail en semaine et certains week-ends
- Possibilité de modulation du temps de travail
- Tenue professionnelle fournie
- Planning prévisionnel joint

Contrat, Rémunération et Avantages :
CDI, saisonnier ou intérim
Temps plein 35H - Planning type avec variations possibles, Groupe C - 300 points - entre 2500 et 3000e brut selon diplômes et expériences, Prime HACCP / 50€ brut