Description de l'entreprise
La maison Loiseau recrute son second de pâtisserie H/F !
Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, à mi-chemin de Paris et Lyon sur l’A6, est l’un des plus beaux Relais&Châteaux de France, incarnant l’excellence de l’art-de-vivre à la française. Au cœur de cette maison unique, le restaurant « La Côte d’Or », est une véritable institution de la gastronomie française, depuis le XXème siècle, ayant connu des chefs de génie comme Alexandre Dumaine et Bernard Loiseau. Le chef Louis-Philippe Vigilant, et son épouse Lucile en pâtisserie, perpétuent l’héritage de Bernard Loiseau et font rayonner, au présent, la signature de la maison : « l’authenticité du goût ».
Cinquante ans après l’arrivée du fondateur Bernard Loiseau, et sous l’impulsion de Bérangère Loiseau (actuelle P-DG du groupe), le restaurant emblématique a réalisé sa mue, dévoilant des espaces entièrement rénovés, faisant écho à la modernité des assiettes du chef. Ces travaux ambitieux s’inscrivent dans la stratégie menée pour conquérir la troisième étoile.
C’est dans ce cadre, que Lucile Vigilant, cheffe pâtissière de « La Côte d’Or » 2* Michelin, cherche son second, pour l’accompagner dans la création et l’exécution de desserts d’exception et le management de l’équipe.
Description du poste
Vos responsabilités :
1. Assister la cheffe pâtissière dans la conception et la réalisation de l’offre sucrée (desserts à l’assiette, chariot de desserts et boutique).
2. Garantir la régularité, la précision et l’excellence dans toutes les préparations.
3. Encadrer, manager et former les équipes en étroite collaboration avec la cheffe pâtissière.
4. Participer activement à la création de nouvelles recettes.
5. Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
6. Contribuer à la bonne organisation et à la fluidité du service en coordination avec la cuisine et la salle.
Qualifications
Votre profil :
7. Expérience confirmée dans un établissement similaire.
8. Être titulaire d’un diplôme en pâtisserie.
Informations supplémentaires
Ce que nous vous proposons :
9. La possibilité d’un logement sur place durant la période d’essai
10. 20% de réduction sur tous nos biens et services
11. Des perspectives d’évolutions au sein d’un groupe en pleine expansion (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à Tokyo)
12. Avantages Relais&Châteaux : « Relais Team »
13. 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs
14. Fermeture à Noël
15. CDI forfait jours – 18RTT par an
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