Sous-chef.fe pâtissier (h/f) - abbaye des vaux de cernay

Mission

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.

Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

- 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments

- 3 restaurants et 1 bar

- Des espaces séminaires

- Un Spa et espaces bien-être


Le poste :

Superviser le chef pâtissier dans la déclinaison opérationnelle de son activité :

1. Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes tout en conservant un niveau adapté à l’opération
2. Communiquer les besoins RH au chef pâtissier
3. Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef pâtissier


Superviser le chef pâtissier dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :

4. Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
5. Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
6. Commander, en collaboration avec le chef pâtissier et le chef de cuisine, la marchandise à acheter
7. Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la pâtisserie
8. Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la pâtisserie
9. Maîtriser les bons systèmes de rangement de la pâtisserie et de tous les espaces attenants
10. Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef pâtissier/chef de cuisine
11. Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
12. Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
13. Assurer la fermeture de la cuisine en présence ou d'absence du chef cuisinier


Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe :

14. Remplacer et assumer le poste de chef.fe pâtissier.ière pendant son absence
15. Former le personnel afin de développer leur expertise
16. Participer à l’identification des profils évolutifs
17. Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
18. Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence 
19. Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe
20. Accompagner les équipes de la pâtisserie dans la bonne tenue de leur poste de travail


Être garant.e des standards de satisfaction clients :

21. Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive en interne et en externe de l'établissement
22. Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe pâtisserie et salle
23. Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour l'équipe de pâtisserie
24. Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni
25. Contrôler et suivre les commandes des clients
26. Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente


Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society :

27. Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier
28. Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
29. Connaître le calendrier des évènements de son établissement
30. Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Profil

Savoir-faire :

31. Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
32. Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
33. Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
34. Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
35. Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la pâtisserie)
36. Être capable de mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs. Être en mesure de développer et de conserver le vivier d'employés potentiel et actuel
37. Maitriser les outils informatiques

Savoir être :

38. Capacités d’organisation
39. Faire preuve de pédagogie 
40. Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs
41. Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society
42. Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe
43. Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques
44. Être en capacité de gérer des conflits internes

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.