Intégrer notre client, c’est rejoindre une maison gastronomique d’exception, reconnue pour son raffinement, son savoir‑faire et la précision de sa signature culinaire.
Au sein de cet établissement 5★, la pâtisserie occupe une place centrale : chaque création est pensée comme une expérience, chaque détail compte, et l’exigence est une valeur fondamentale.
Dans le cadre de sa nouvelle saison, nous recherchons un Pâtissier‑Tourier expérimenté, passionné par son métier, animé par la créativité et la rigueur, et capable d’incarner les standards d’excellence d’une brigade haut de gamme, sous la responsabilité du Chef pâtissier.
Vos missions :
- confectionner des viennoiseries, des pâtes, tartes, des gâteaux et autres préparations pâtissières.
- être chargé des cuissons de ces produits
- assurer la réalisation des préparations culinaires de la partie dont il/elle a la charge après consultation et instruction de son supérieur hiérarchique.
- assurer et maintenir la propreté de son poste conformément aux procédures d’hygiène et aux normes HACCP ou en vigueur dans le restaurant ainsi que respecter les critères de qualité de l’établissement.
Vos activités principales :
Appliquer les standards qualitatifs des restaurants
- Respecter et assurer la mise en application des procédures d’hygiène et des normes HACCP
- Respecter et assurer la mise en application des normes de sécurité du restaurant
- Appliquer les procédures de travail données par son supérieur hiérarchique et utiliser les fiches techniques relatives à son poste
- Minimiser les pertes, en respectant la meilleure utilisation des matières premières et du matériel
- Effectuer toute tâche raisonnable qui lui est déléguée par son supérieur de façon propre et organisée
- Respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition.
Assurer une gestion rigoureuse du service
- Vérifier l’arrivage des marchandises nécessaires : qualité et quantité
- Ranger et maintenir propre les enceintes réfrigérées et neutres de sa partie
- Réaliser la mise en place nécessaire au service
- Participer à l’entretien du laboratoire de pâtisserie
- Assister le chef de partie dans la confection des mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques, les délais et la présentation déterminés
- Réaliser des préparations selon les recettes de base (pâtes, crèmes, et coulis…)
- Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par le chef et/ou son/ses second(s)
- Participer au nettoyage du matériel et des équipements de la cuisine sous le contrôle de son chef de partie
- Vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises dont il dépend
- Etablir la mise en place nécessaire pour le service suivant
- Participer aux inventaires journaliers, hebdomadaires et mensuels.
Communiquer avec tous les intervenants de l’opération :
- Être ambassadeur des valeurs de l'établissement en assurant et diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe
- Signaler au chef ou au sous-chef les problèmes techniques ou humains rencontrés
- Assister aux réunions de service
- Assurer un rôle de relais dans la transmission des informations ascendantes et descendantes
- Être un élément moteur pour l’équipe.
Cette liste n’est pas exhaustive et n’est donnée qu’à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.
Votre profil :
- Esprit d’équipe
- Disponibilité
- Rigueur
- Méthodique et organisé
- Excellente présentation
- Ponctualité
- Motivé
- Sens du détail.
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