Le/la Tourier / Viennoisier(ère) est responsable de la fabrication quotidienne des produits de viennoiserie, dans le respect des techniques artisanales, des recettes de l'enseigne et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle réalise l'ensemble des étapes de production, du tourage des pâtes au façonnage et à la cuisson, en garantissant une qualité constante, une régularité de fabrication et une présentation soignée des produits. Par son travail et sa collaboration avec les équipes boulangerie, pâtisserie et vente, il/elle contribue à la satisfaction de la clientèle et à la performance globale de la boulangerie.
MISSIONS :
Préparer et réaliser les pâtes levées et feuilletées.
Réaliser le tourage, le façonnage et la pousse des viennoiseries.
Assurer la cuisson des produits.
Respecter les fiches techniques et les standards de qualité.
Adapter les volumes de production aux besoins du point de vente.
Appliquer rigoureusement les normes HACCP.
Maintenir un poste de travail propre et organisé.
Assurer la traçabilité des matières premières et des productions.
Respecter les règles de sécurité et le port de la tenue professionnelle.
Participer à la gestion des stocks de matières premières.
Limiter les pertes et optimiser les rendements.
Travailler en coordination avec les équipes boulangerie et pâtisserie.
Participer aux inventaires si nécessaire.
COMPETENCES REQUISES :
Savoir-faire :
Maîtrise des techniques de tourage et de viennoiserie artisanale.
Gestion des fermentations et des cuissons.
Lecture et application de fiches techniques.
Organisation et gestion du temps.
Savoir-être :
Rigueur, précision et fiabilité.
Autonomie et sens des responsabilités.
Esprit d'équipe.
Exigence de qualité et sens du détail.
PROFIL RECHERCHE :
CAP Boulanger, CAP Pâtissier ou formation équivalente.
Tourier / Viennoisier(ère) confirmé(e) et/ou expérimenté(e).
Expérience en boulangerie-pâtisserie artisanale exigée.
Formation en hygiène alimentaire souhaitée.
Conditions de travail :
Travail debout, rythme soutenu.
-
Rythme & Horaires :
Travail du lundi au samedi, selon planning. Repos dimanche + un autre de la semaine.
Organisation sur 5 jours travaillés
Démarrage entre 8h00 et 10h00.
Environnement alimentaire exigeant en matière d'hygiène.
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