Sous chef pâtissier

Dans le cadre du développement de son activité, une maison de pâtisserie haut de gamme recherche un(e) Sous-chef(fe) de production pour son laboratoire central.

R attaché(e) au Chef de production et à la Direction générale, vous participez activement à l’organisation, à la supervision et à l’optimisation de la production destinée à plusieurs points de vente. Vous êtes garant(e) de la qualité, de la régularité et de la présentation des produits, tout en encadrant les équipes au quotidien.


Organisation et supervision

* Participer à la supervision globale du laboratoire.
* Coordonner l’activité de production et organiser les plannings de fabrication.
* Assurer la continuité du service en l’absence du Chef de production.
* Veiller à la bonne coordination journalière des équipes.


Qualité, conformité et standards

* Garantir la qualité, la quantité et la présentation des productions pour l’ensemble des boutiques.
* Contrôler les textures, montages, finitions et la régularité des produits.
* Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Appliquer les standards qualité définis par la maison.


Encadrement et formation

* Encadrer les équipes de production (chefs de partie, demi-chefs, commis).
* Accompagner et former les collaborateurs dans leur montée en compétences.
* Corriger les pratiques si nécessaire et garantir la maîtrise des méthodes de travail.


Développement et amélioration

* Être force de proposition pour améliorer les produits, développer les gammes et optimiser la rentabilité.
* Participer à la création de nouvelles recettes et gammes.
* Créer et mettre à jour les fiches techniques.
* Contribuer à l’amélioration continue des process de production.
* Anticiper les besoins en matières premières et organiser les réassorts.
* Veiller à la bonne conservation et à la rotation des produits.
* Participer au contrôle des stocks stratégiques.


Compétences et profil

* Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie haut de gamme.
* Bonne connaissance des normes HACCP.
* Maîtrise des outils de gestion de production (type Gourmet, Monday, Combo, Chef Cut).
* Capacité à manager une équipe dans un environnement exigeant.
* Créativité, curiosité et sens de l’innovation.
* Rigueur, organisation et réactivité.
* Capacité à travailler sous pression et à gérer les imprévus.
* Sens du détail, exigence et esprit entrepreneurial.


Informations pratiques

* Poste situé à Paris
* Rémunération selon profil
* Horaires variables selon les pics de production
* Travail possible de nuit, les week-ends et jours fériés
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