Responsable de cuisine liaison froide / liaison chaude / production culinaire (h / f)

Ville de plus de 23000 habitants, abritant 9 groupes scolaires, 2 collèges, 1 lycée, 9 complexes sportifs, de grandes écoles (CentraleSupélec, ENS Paris-Saclay) et de prestigieux établissements scientifiques.

Commune implantée au cœur du Parc naturel régional de la Haute Vallée de Chevreuse, située à 20 km au sud de Paris, accessible en transport en commun ( RER B et plusieurs lignes de bus).

Rejoindre Gif-sur-Yvette, c'est intégrer une Ville dynamique en pleine évolution qui propose un panel de métiers dans différents secteurs, avec le service des Ressources Humaines qui accompagne les collaborateurs dans leur parcours professionnel.

La Ville recrute

Un(e) Responsable de cuisine liaison froide / liaison chaude / production culinaire (H / F)

Rattachement hiérarchique : Coordination logistique restauration.

Le responsable de cuisine est chargé de la fourniture quotidienne des repas et goûters avec l'assistance d'une équipe qu'il anime et pilote. Il contribue à la continuité du service public.

Membre de la communauté éducative, il joue un rôle éducatif auprès des enfants dans ses rapports quotidiens notamment au travers de l'exercice de ses missions.

* Vérification et transmission des effectifs au service Vie scolaire pour réajustements et contrôles
* Traçabilité HACCP et EGALIM - contrôle / suivi / affichage
* Transmission des informations liées aux besoins du service…
* Gestion des stocks de denrées épicerie sèche
* Gestion du stock de produits d'entretien
* Participation aux animations nutritionnelles : sur tous les temps, accueils de loisirs
* Suivi et contrôle des pesées liées aux biodéchets dans le cadre de la limitation du gaspillage alimentaire

Gestion opérationnelle :

* Respect réglementation liée à la prévention EPI plus particulièrement
* Répartition des grammages
* Planifier, organiser et superviser la production en fonction des besoins techniques et humains
* Assurer la préparation et garantir la qualité organoleptique des repas proposés
* Participation et veille au bon déroulement du tri des déchets
* Être force de propositions dans la conception des menus, l'amélioration des fiches techniques
* Proposer des menus à thème, organisation et suivi d'évènements ponctuels
* Être le référent technique dans son domaine (veille technique), évolution des pratiques (cuissons basses températures, maison etc.)
* Respect des protocoles d'utilisation et d'entretien du matériel
* Suivi des réparations

Gestion d'équipe / Management :

* Répartir les tâches journalières
* Accompagner / former / repérer les besoins en formation des agents
* Mener les entretiens d'évaluation annuelle
* Repérer et gérer les conflits
* Remonter les demandes de congés et les absences
* La responsable hiérarchique
* La directrice d'école
* Les prestataires
* Les livreurs et personnels de sociétés externes (restauration, entretien du matériel)
* Pénibilité des tâches de nettoyage et des gros travaux
* Obligation de prendre ses congés pendant les vacances scolaires


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