Responsable de cuisine

Le responsable de cuisine est un chef d'orchestre du secteur de la restauration. Au quotidien, caché du public, il dirige et coordonne l'ensemble des équipes en cuisine pour assurer la qualité des plats et la fluidité du service. Un métier qui exige une solide expérience, une endurance physique indéniable, mais qui est très recherché et offre donc de formidables opportunités professionnelles.

Quel est le rôle du responsable de cuisine ?

Dans un établissement de restauration, le responsable de cuisine est un véritable chef des opérations. Sa mission : organiser le travail des équipes pluridisciplinaires (cuisiniers, chefs de partie, commis, plongeurs...).

Le travail du responsable de cuisine doit garantir la qualité des plats et la fluidité du service.

Au quotidien, le responsable de cuisine occupe des responsabilités variées :

• organiser le travail des équipes : rédaction des plannings, répartition des tâches, encadredement du travail en heures de rush...
• former les nouveaux arrivants
• adapter le menu aux changements de saison ou de tendance
• veiller à l’approvisionnement de la cuisine en ingrédients nécessaires à la préparation des plats
• garantir la sécurité et l'hygiène de l'espace de travail et de stockage...

Quelles sont les compétences attendues ?

Le responsable de cuisine jouit de qualités techniques et managériales. Au-delà de son indéniable talent culinaire, il inspire confiance par sa rigueur (sécurité, hygiène) et son sang-froid en toute circonstance. Il ne redoute ni de prendre des décisions, ni de travailler dans l'urgence/sous pression.

Organisé, le responsable de cuisine sait déléguer et motiver des équipes parfois nombreuses (autorité). Il n'est pas dénué d'une certaine créativité.
Compte tenu des exigences du secteur, il est endurant et reste concentré, dynamique, tout au long de ses longues heures de travail.

Pour ouvrir son propre établissement, le responsable de cuisine doit jouir d'un certain leadership et de compétences en gestion.

Bon à savoir : la maîtrise de l'anglais peut ouvrir au responsable de cuisine de belles opportunités professionnelles à l'international.

Les avantages et les inconvénients du métier de responsable de cuisine

Quelles formations pour devenir responsable de cuisine ?

La restauration est un secteur qui fonctionne beaucoup sur le principe de la promotion interne, qui valorise plus l'expérience acquise que le diplôme initial.

Ainsi, s'il est indispensable d'avoir un parcours solide pour devenir responsable de cuisine, un haut niveau de diplôme n'est pas indispensable.

Niveau CAP :

• CAP Cuisine
• CAP APR (agent polyvalent de restauration)
• CS (certificat de spécialisation) Restauration collective

Niveau Bac :

• Bac pro Cuisine
• Bac techno STHR (Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)
• BP (brevet professionnel) Cuisinier
• BP Arts de la cuisine

Niveau Bac+2 :

• BTS Hôtellerie-restauration, option : art culinaire, art de la table et du service
• BTS Management en hôtellerie-restauration, option : management d'unité de production culinaire

Quel est le salaire du responsable de cuisine ?

Le salaire du responsable de cuisine est difficile à définir précisément, car il est soumis à deux grandes variables :

• l'expérience du candidat
• le profil de son employeur : prestige, taille de son équipe cuisine...

Ainsi, le salaire du responsable de cuisine peut aller du simple au double : 2000€ mensuels pour un jeune professionnel et jusqu'à 4000€ par mois pour un professionnel expérimenté.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Les responsabilités du responsable de cuisine sont occupées par un candidat expérimenté. Ce poste constitue donc en lui-même une évolution professionnel.

Par la suite, le responsable de cuisine peut choisir son évolution professionnelle :

• se faire recruter par des établissements de plus en plus prestigieux et renommés
• collaborer avec l’industrie agroalimentaire pour concevoir de nouveaux produits, de nouvelles recettes
• devenir propriétaire de son propre établissement de restauration, indépendant ou au sein d'une chaîne (franchise)
• développer son activité indépendante de chef à domicile.

Qui emploie des responsables de cuisine ?

Les responsables de cuisine sont très recherchées dans tous les établissements de restauration :

• restaurants traditionnels, gastronomiques ou à thème
• hôtels-restaurants
• cantines
• traiteurs…

L'évènementiel recherche aussi ponctuellement des responsables de cuisine.