Description de l'entreprise
Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous sommes plus de 250 000 femmes et hommes à partager quelque chose d’unique chaque jour, nous accueillons le monde. Nous veillons sur des millions d’hôtes. La curiosité est ce qui nous anime, tout comme l’attention à l’autre. Nous aimons le mélange des cultures. Nous partageons des valeurs fortes : passion pour le client, performance durable, esprit de conquête, innovation, confiance et respect.
Nous sommes fiers de nos différences. Oui, nous sommes des pionniers – Et nous allons toujours plus loin avec audace, avec imagination, avec passion.
A quelques pas du centre-ville d’Issy-les-Moulineaux, Le Domaine de la Reine Margot, monument classé ayant appartenu à Marguerite de Valois est un lieu de raffinement, de repos et de culture. Son jardin avec potager, verrière et verger sont sources de quiétude face à l'effervescence Parisienne. Décoré par Jean-Michel Wilmotte, l’hôtel spa aux 83 chambres et suites mêle faste d’antan au chic contemporain.
Manoir de Marguerite de Valois puis séminaire des prêtes Sulpiciens, ce lieu unique est classé monument historique. L’ancienne chapelle abrite aujourd’hui un lounge-bar caché qui sacralise l’expérience « spiritueux et spirituelle » et l’hôtel séduit par ses généreux volumes entre sens du détail et sobriété.
Au sein du site classé, le restaurant Marguerite propose une cuisine authentique alliant végétal et convivialité, sublimant le verger du domaine et les recettes familiales d’antan dans un cadre néo-rustique à l’atmosphère «campagne chic».
Description du poste
MISSION :
Le/la Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique métier et relation client :
1. Réalise des préparations préliminaires
2. Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
3. Prend en compte des demandes clients particulières
4. Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
5. Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
6. Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
7. Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
8. Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
Commercial / Vente :
9. Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
Management des équipes / implication transverse :
10. En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe
11. Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
12. Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
13. Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
14. Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision
15. Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
16. Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel
Gestion :
17. Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
18. Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
19. Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement :
20. Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
21. Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
Qualifications
COMPETENCES REQUISES :
22. Esprit d’équipe
23. Première expérience en cuisine
24. Management / leadership
25. Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
26. Connaissance des normes d’hygiène et de propreté
27. Application des normes de présentation du restaurant
28. Rapidité et efficacité
29. Rigueur
30. Créativité
31. Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
32. Force de proposition
33. Polyvalence
34. Sens de l’organisation
35. Prise d’initiatives
36. Pédagogie & transmission de son savoir-faire
Informations supplémentaires
Vos avantages :
37. Indemnités nourriture mensuelles
38. 13ème mois après 2 mois d'ancienneté
39. Remboursement transport 75%
40. Forfait mobilité durable de 500€ par an
41. Tarifs préférentiels sur le stationnement voiture
42. Cafétéria avec frigo connecté Picard
43. Mutuelle avantageuse avec cotisation de base sans surcoût pour toute la famille, prise en charge employeur 50%
44. Prime de cooptation de 400€
45. Epargne salariale
46. Carte Heartist pour des offres privilégiées chez Accor et les partenaires
Vivez en ACCOR avec vos talents, rejoignez-nous dès maintenant !
#BeALLYouAre.
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