Chef de cuisine f/h

RESPONSABILITÉS :

Mission
Responsable du service de restauration, le chef de cuisine assure la direction opérationnelle, organisationnelle et qualitative de la cuisine.
Il garantit la production quotidienne des repas du RU et de la cuisine centrale, dans le respect des exigences nutritionnelles, budgétaires, règlementaires et sanitaires, tout en encadrant une équipe pluridisciplinaire.
Activités principales
• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Organiser et planifier la production (sur place et export)
• Encadrer, animer et coordonner une équipe d'environ 30 agents
• Participer à la production des plats et des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits finis,
• Participer à la mise au point et l'ajustement des recettes en transmettant à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Collaboration avec les référents Garone pour l'élaboration des fiches techniques, des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
• Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine et y participer si nécessaire
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Participer au recrutement et cadrage du besoin en personnels,
• Superviser et encadrer en lien avec le Direction de l'UG toute l'équipe,
• Participer à la définition des besoins en matériels et en équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où son expertise sera utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• Participer à l'accueil des étudiants,
Caractéristiques spécifiques du poste

PROFIL RECHERCHÉ :

Savoir-faire
• Diriger et manager une équipe
• Transmettre, former et partager les bonnes pratiques
Savoir-faire culinaire
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
• Connaissance des règles d'hygiène et diététique alimentaires, et
• des normes de sécurité en vigueur,
• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
• Connaissance du processus des achats,
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Savoir-être
• Leadership naturel,
• Disponibilité,
• Grande capacité d'organisation, Rigueur, Exemplarité,
• Esprit d'analyse,
• Sens des responsabilités.
Spécificités Collaboration
Affectation restaurant Puvis de Chavannes au 118 boulevard du 11 novembre 1918, 69100 Villeurbanne.
Peut être amené à travailler dans les 4 cafétérias du secteur de la Doua ainsi que sur les sites de restauration de Crous de Lyon, dès lors que le besoin existe.
Exceptionnellement vous pouvez travailler en soirée et le week-end pour des activités de traiteurs.
Gère des plannings des CDD, AH et intérimaires avec la gestionnaire,
Sous l'autorité directe du DUG, le chef de cuisine
• Veille à la traçabilité et au respect du PMS,
• Assure un contrôle régulier de l'hygiène et de la sécurité des espaces de cuisine et des locaux annexes,
• Participe aux activités de production et de service quotidiennement,
• Supervise et participe à la production et à la livraison des prestations traiteur,
• Veille au respect des coûts de fonctionnement et à la maîtrise des ratios liés à la restauration,
• Applique et fait respecter le cadre et les règles de gestion et d'organisation fixées sur le site,
• Participe à l'élaboration et au suivi des plannings des CDI en collaboration avec la gestionnaire,
• Participe à l'organisation administrative et matérielle de son unité de restauration (besoins en personnels, dispositifs d'emplois, besoins matériels, équipements, etc...),
• Assure le contrôle quotidien du port des EPI par ses équipes et de la conformité des équipements mis à disposition,
• Participe à la logistique matérielle du site (maintenance des équipements et du bâtiment),
• Assure les formations de premier niveau d'hygiène en restauration collective et la visite d'accueil sécurité des nouveaux arrivants.