Le magasinier-économe assure la réception, le contrôle, le stockage, la distribution et la traçabilité des marchandises destinées aux services de restauration, bars, hébergement et entretien.
Il veille à la bonne rotation des stocks (FIFO/FEFO), à la qualité sanitaire des produits et à la maîtrise des coûts matières.
Attributions et responsabilités :
1. Réception et contrôle des marchandises
Réceptionner les livraisons selon le planning et les commandes validées.
Contrôler les bons de livraison, les quantités, la conformité, la température et l'état des produits.
Refuser toute marchandise non conforme aux normes HACCP ou à la commande.
Enregistrer les réceptions dans le logiciel de gestion (News POS / Euresto ou équivalent).
Étiqueter les produits (date de réception, DLUO/DLC, fournisseur, lot).
2. Stockage et gestion des réserves
Ranger les produits par familles et zones définies (surgelés, secs, frais, liquides).
Respecter les normes de stockage HACCP et de sécurité (températures, séparations, ventilation).
Surveiller les DLC, alerter sur les risques de pertes, réaliser les rotations FIFO/FEFO.
Maintenir les locaux propres, ordonnés et sécurisés.
Assurer le suivi des consommations par service (cuisine, bar, snack, PDJ.).
3. Distribution et inventaires
Préparer et délivrer les bons de sortie de stock selon les demandes validées.
Tenir un registre précis des entrées/sorties et mouvements internes.
Réaliser les inventaires hebdomadaires et mensuels.
Participer à l'analyse des écarts et à l'optimisation du stock cible.
Signaler toute anomalie (écart, casse, surconsommation).
4. Suivi administratif et économique
Vérifier la concordance entre les bons de commande, de livraison et les factures.
Collaborer avec le service comptabilité pour le pointage des achats.
Aider à la préparation des budgets matières premières et consommables.
Participer au suivi des ratios matière et à la réduction des pertes.
5. Hygiène, sécurité et qualité
Appliquer strictement les procédures HACCP et les normes internes.
Garantir la traçabilité complète des produits reçus et distribués.
Contrôler la propreté des chambres froides, réserves et équipements.
Porter les équipements de protection et signaler toute anomalie ou incident.
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