Responsable de l'unité centrale de production (ucp) - conseil departemental d'indre et loire

Responsable de l'Unité Centrale de Production (UCP) - CONSEIL DEPARTEMENTAL D'INDRE ET LOIRE

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* Fonction publique : Fonction publique Territoriale
* Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
* Expérience souhaitée Non renseigné
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
* Catégorie Catégorie C (employé)
* Management Non renseigné
* Télétravail possible Non renseigné

En lien direct avec la Direction de l'Education, vous serez chargé(e) de superviser et de planifier : la production de 700 repas par jour pour le collège Choiseul ; la production et la livraison de 400 repas par jour pour 1 collège satellite. Vous encadrerez une équipe de 11 agents dont vous suivrez les plans de formation et serez chargé(e) du suivi du bon respect des consignes de sécurité alimentaire.

A ce titre vous serez chargé(e) de :

- Préparer des menus dans le respect des prescriptions d'équilibre alimentaire et les présenter lors des commissions de restauration ;
- Créer et développer des recettes et améliorer en continu les procédés de fabrication ;
- Préparer et réaliser les commandes de denrées ;
- Assurer l'encadrement et l'organisation des missions des agents intervenants en restauration ;
- Assurer, de manière adaptée et anticipée, la communication avec le collège satellite ;
- Réceptionner les commandes et gérer globalement les stocks alimentaires et non alimentaires ;
- Participer activement à la préparation de 1 100 couverts quotidiens (production de 700 repas pour le collège Choiseul ; production et livraison de 400 repas pour 1 collège satellite) ;
- Planifier les tâches de production (collège et site livré) ;
- Appliquer les consignes de sécurité alimentaire tout au long de la production et de la livraison ;
- Effectuer le suivi technique du matériel de cuisine et des différents équipements ;
- Assurer un rôle d'intermédiaire efficace avec la Direction de l'Education et du Patrimoine du Conseil Départemental et avec les différentes sociétés intervenantes,
- Assurer une veille technique sur l'évolution des procédés de fabrication et sur l'utilisation de nouveaux produits en fonction des retours des agents ;
- Participer à l'organisation ponctuelle d'évènements (v½ux du président, séminaire...)
- Avoir un rôle d'interlocuteur auprès de publics variés : les agents en cuisine satellite, certaines Directions du Conseil Départemental et de l'Education Nationale, les sociétés de maintenance, les fournisseurs...


Profil recherché

- un CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en collectivité,
- la maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
- l'utilisation de l'outil informatique,
- le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
- de veiller à l'équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN,
- autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l'initiative, le sens du travail en équipe et des qualités rédactionnelles
- des aptitudes à l'animation d'une équipe de cuisine.

Les contraintes de ce poste :
- la manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
- le travail en milieu réfrigéré.

Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
- lundi -mardi - jeudi - vendredi : 06h00 - 15h15
- mercredi : 6h00 - 10H20.


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