En tant que chef gérant, vous serez responsable de l’ensemble du fonctionnement du service de restauration et garant de la qualité de la prestation. Vos missions incluent :
Gestion culinaire
* Élaborer les menus dans le respect des normes nutritionnelles, des attentes de l’établissement et du budget.
* Réaliser les préparations culinaires (froides et chaudes) en veillant à la qualité gustative et visuelle des plats.
* Superviser l’ensemble de la production : préparations, cuissons, dressage, service.
Management d’équipe
* Encadrer, animer et accompagner l’équipe (chefs, seconds, commis, agents).
* Planifier et répartir les tâches en fonction des besoins du service.
* Favoriser un bon climat de travail et une communication efficace au sein de l’équipe.
Gestion administrative et financière
* Assurer le suivi des stocks, des commandes et des inventaires.
* Gérer les coûts matières et optimiser le budget du service.
* Garantir la conformité administrative : documents de traçabilité, enregistrements HACCP, fiches techniques.
* Établir ou suivre les plannings du personnel selon les directives de l’établissement.
Hygiène, sécurité et qualité
* Garantir l’application stricte des normes d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP).
* Superviser les procédures de nettoyage et d’entretien du matériel et des locaux.
* Participer aux audits qualité et mettre en œuvre les actions correctives si nécessaire.
Relationnel et coordination
* Être l’interlocuteur privilégié de l’établissement (direction, résidents, enseignants, services internes…).
* Assurer une communication claire et régulière avec les équipes et les responsables.
* Contribuer à l’amélioration continue du service et au bien-être des convives.
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