Le Kaiten Manager / Desk Manager assiste le Directeur de restaurant et le Directeur adjoint dans l'ensemble de leurs missions et peut les remplacer en leur absence, notamment sur les activités de vente à emporter et de livraison. Il joue un rôle d'interface entre les équipes opérationnelles et la direction, tout en contribuant au développement du chiffre d'affaires, à la qualité du service et à la satisfaction client.
Il participe à la gestion quotidienne du restaurant, encadre et anime l'équipe de salle (hôtesses et serveurs), tout en appliquant les procédures et méthodes définies par la hiérarchie. Il veille au bon fonctionnement de l'établissement, au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et reste en permanence opérationnel et à l'écoute de la clientèle.
Sous la responsabilité du Directeur et de son adjoint, ses principales missions se répartissent en plusieurs axes :
1. Achats et gestion des stocks :
Il assiste la direction dans la gestion des commandes de denrées alimentaires, le contrôle des livraisons, la conformité entre commandes, factures et prix. Il veille également à la bonne conservation des produits, à la rotation des stocks, à l'approvisionnement et au contrôle de la qualité des matières premières.
2. Hygiène et sécurité :
Il s'assure du respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il participe à l'entretien, au rangement et à la propreté générale du restaurant.
3. Management :
En l'absence du Directeur ou de son adjoint, il encadre l'équipe de salle et de vente à emporter/livraison. Il organise les briefings et débriefings, remonte les informations importantes (litiges, incidents, événements particuliers), établit et communique les plannings, et peut participer à la gestion administrative du personnel, notamment des extras.
4. Vente et encaissement :
Il conseille et accueille la clientèle, participe au service en salle (prise de commandes, service, gestion des réclamations, fidélisation). Pour l'activité de vente à emporter et livraison, il assure l'accueil au desk, le traitement et la préparation des commandes, leur contrôle et leur distribution. Il applique les techniques de vente additionnelle, informe les clients sur les offres promotionnelles et le programme de fidélité. Il utilise les outils de caisse et terminal bancaire, gère les encaissements et remises en banque, et calcule le rendu de monnaie.
5. Commerce et relation client :
Il contribue à garantir une expérience client de qualité, favorise la fidélisation, assure un accueil chaleureux et participe à la bonne présentation et à la consommation des produits du comptoir tournant. En l'absence de la direction, il veille au bon fonctionnement global du restaurant.
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