Chef de partie - bocca mar h/f

Missions principalesEn tant que Chef de Partie, tu joueras un rôle essentiel au sein de la brigade, en étant responsable d’un secteur de production et en garantissant la qualité, la régularité et la présentation des plats servis, sous la supervision du Chef de cuisine. Tu participes activement au bon déroulement du service, au maintien de la discipline et à la transmission du savoir-faire culinaire au sein de l’équipe. Préparation et réalisation des plats :Réaliser les préparations préliminaires si nécessaireRespecter les fiches techniques et maîtriser les cuissonsRespecter les délais d’envoi des plats tout en veillant à une présentation soignée et conforme aux standardsGarantir la constance gustative et visuelle des plats pendant tout le serviceParticiper à la mise en place quotidienne en anticipant les besoins du serviceAdapter les préparations en fonction des flux de clients et des spécificités des événements (privatisations, menus grandes tablées, etc.) Encadrement et collaboration :Organiser et contrôler le travail des demi-chefs de partie et des commis pour optimiser la productivitéAppliquer les consignes émises par le Chef et veiller à leur mise en œuvrePlanifier les tâches de la brigade selon les consignes du ChefTravailler en étroite collaboration avec les autres parties et équipes afin d'assurer une coordination optimale durant le serviceContribuer à l’élaboration des fiches techniques des nouveaux plats en collaboration avec le Chef de cuisineProposer des idées pour mettre en valeur les plats de la carte Former, accompagner et motiver les membres de son équipe afin de favoriser leur montée en compétencesS’assurer de la bonne communication entre les différents postes de la cuisine (chaud, froid, pâtisserie, plonge, etc.)Participer activement aux briefings de service et remonter les informations pertinentes au Chef de cuisine ou au Sous-Chef Gestion des stocks et des marchandises : Passer les commandes Contribuer au contrôle et au rangement des marchandises lors de leur réception, en vérifiant leur qualité et leur conformitéRéaliser les inventaires S’assure du stockage des denrées selon leurs catégories (viande, poisson, légumes, BOF)Assurer la rotation des produits (FIFO) et le respect des DLC/DLUO Hygiène et sécurité : Appliquer les normes HACCP ainsi que les règles d’hygiène en vigueurAssurer le nettoyage et la désinfection des postes et du matériel après chaque utilisationEffectuer régulièrement la prise de température des réfrigérateursGarantir la traçabilité des produits utilisés et des préparations effectuéesVeiller au bon entretien du matériel et signaler toute anomalie techniqueContribuer à la sécurité de l’ensemble de l’équipe en appliquant les procédures en cas d’incident ou de panne Compétences techniques : Maîtrise des techniques de base en cuisineCapacité à respecter les fiches techniques et les standards de préparationConnaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)Aptitude à travailler rapidement sous pression tout en garantissant la qualité des platsQualités personnelles :Organisation et rigueur dans le travail Sens du détail Leadership et aptitude à encadrer une équipe Esprit d’équipe et capacité à collaborer efficacement avec la brigadeRéactivité et capacité à gérer les imprévus durant le serviceExpérience et formation : Une expérience significative à un poste similaire (restauration traditionnelle ou gastronomique)Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) apprécié, mais l’expérience peut primer sur le diplôme